映象健康

　　去超市购买干柠檬片时会发现，有些柠檬片颜色比较正常，如同新鲜的一般，有些则颜色发黑。那么，黑色的柠檬片正常吗？还能继续泡水喝吗？大河健康报记者采访了河南科技大学食品与生物工程学院研究果蔬加工与贮藏的专家郭香凤副教授。

　　□记者 高会芳

　　霉变的柠檬干片不能泡水喝

　　郭香凤说，柠檬干片色泽呈现黑褐色或发黑，主要有两个原因，一是加工保存不当，发生霉变；二是因为所含化学成分氧化（如酚类物质氧化、抗坏血酸氧化、非酶褐变反应等）所致。

　　霉变的柠檬干片是不能泡水喝的。氧化褐变的柠檬干片能不能泡水喝，要看氧化的程度和存放的时间，多数情况下可以泡水喝，但是营养成分有一定的损失。

　　尽量选色泽浅的柠檬干片

　　郭香凤说，柠檬干片的颜色因品种、加工方式、保存时间和保存方式的不同，色泽深浅不同，基本上分为白色、黄色（黄褐色）、黑褐色等。青柠檬干片偏青白色，黄柠檬干片偏黄褐色；自然晒干或晾干的干片色泽略深，人工干制的干片色泽较浅；裸露在空气中存放的干片色泽深，密封包装的干片色泽浅；存放时间越长色泽越深越暗淡。消费者在购买时，可以选择外观新鲜、有光泽、色泽相对较浅的干片。

　　泡水前洗一洗

　　柠檬在加工、运输、销售过程中不可避免地会沾染灰尘、微生物等。有些肉眼可见，有些是看不到的。所以，最好在泡水前清洗一下。

　　保存得当的隔夜柠檬水

　　可以继续喝

　　隔夜的柠檬水能喝吗？郭香凤说，在适宜保存的环境下比如冰箱低温密封保存、秋冬季节室温下密封或加保鲜膜覆盖保存，柠檬水隔夜后是可以喝的。隔夜柠檬水喝的时候要注意是否有涩味，并且要尽量少喝。

　　如果是腌渍的柠檬片，保存的时间可以长一些。柠檬中有丰富的维生素C，而维生素C有很好的抗氧化作用，是天然的防腐剂，能保持新鲜。在低温的环境下，柠檬片可以保存一定的时间，柠檬水的化学性质比较稳定，不会很快变质。所以，只要采取正确的保存方式，隔夜的柠檬水适量喝一点是没关系的。

　　如果直接放置在空气中，柠檬中的柠檬酸和空气反应会产生沉淀物，而且隔夜的柠檬水易氧化，产生涩味，喝了会有损肠胃健康，引起肠胃功能紊乱，严重的甚至引起呕吐、腹泻，而且夏季气温偏高，柠檬水容易被细菌污染，所以隔夜的柠檬水最好少喝。

　　泡柠檬水要适量，现泡现喝。一次泡太多喝不完时，可在冰箱中低温密封保存。再次饮用时要拿出来在室温下放一会儿，不宜直接饮用。

　　一次吃大量鲜柠檬易伤胃

　　有一档娱乐节目设置了一个吃鲜柠檬的比赛环节，很多嘉宾被酸得直掉眼泪，那么一次吃大量的生柠檬对身体有影响吗？郭香凤说，这种情况因人而异。柠檬虽然营养丰富，含有较多的维生素C，但其含酸量也很高，一次大量吃鲜柠檬或每天大量喝柠檬水容易伤胃，导致胃酸过多，特别是空腹的时候不要喝太多，另外患胃溃疡的人不宜多吃或多喝。