健康早餐什么样？目前，营养专家一致认为至少要包含3类食物：一是淀粉类主食，比如面包、杂粮粥等；二是蛋白质类食物，如奶类、蛋类、豆制品等；三是水果和蔬菜。不过除了这些，早餐也可以吃点薯类代替一部分主食。
薯类家族的成员有马铃薯、甘薯（包括白薯、红薯、紫薯）、土薯（包括山药和芋头）。《中国居民膳食指南（2016）》中建议，每天应摄入薯类50-100克。早餐吃薯类有以下几个好处：第一，补充维生素C。人们早餐往往果蔬摄入不足，导致维生素C缺乏，而薯类维生素C的含量远远高于其他主食，甚至高于大多数根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。第二，增强饱腹感。薯类膳食纤维含量丰富，在促进肠道健康的同时，还能提供更持久的饱腹感，让你不至于还没到中午就已经饥肠辘辘。第三，有助于控制体重。薯类脂肪含量低、水分高，吃到同样饱感的情况下，摄入的能量更少。用薯类替换一部分精米白面，能减少能量摄入，有助于控制体重。
早餐吃薯类，可以选择蒸着吃、煮成粥、压成泥。这几种吃法都非常适合老人和孩子，也包括上班族。薯类虽好，但也不宜一次吃得太多，更不能完全代替主食。另外，薯类的膳食纤维含量较高，食用过多可能会引起肠道胀气等不适。胃酸分泌过多的人或胃溃疡的人在吃薯类时最好搭配少许咸菜，以减少烧心等症状。
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