据世界癌症研究基金会估计，在美国大约20%的癌症诊断与食物有关，比如营养不良、身体肥胖、缺乏活动以及过度酒精消费。而调整饮食就可能预防癌症。
近日，英国营养师Rick Hay发表对于防癌食物的见解，并提供了10种防癌食物，供大家参考。
1. 色彩鲜艳的蔬菜
绿色、红色、橙色、黄色和紫色的食物可以帮助身体进行自然防御。这些颜色鲜艳的食物有助于增强身体的免疫系统，同时也可能有助于对抗癌变的细胞。
意思就是，什么颜色的蔬菜都要吃，均衡饮食最重要。
2. 绿叶菜和十字花科蔬菜
甘蓝、菠菜等绿叶蔬菜含有丰富的、能够增强免疫力的维生素C和胡萝卜素;十字花科蔬菜，包括西兰花、花椰菜、甘蓝和卷心菜，是芥子油苷和异硫氰酸酯的天然来源，这些化合物具有保护性的抗氧化作用和抗炎作用，能消除体内的有害化学物质和毒素，并抑制化学诱导的肺癌、肝癌、食道癌、胃癌、小肠癌、结肠癌和乳腺癌的发生。
英国癌症研究中心研究显示，某些癌症是由于修复蛋白功能不全，导致受损的DNA无法修复，从而发生癌变。而十字花科蔬菜，可以通过保护DNA的修复功能来帮助人体预防肠癌。
3. 大蒜和洋葱
大蒜有助于调节血糖水平，较低的胰岛素水平能够减少患癌的风险。美国国家癌症研究所报告说，生大蒜和熟大蒜的消费量越高，患胃癌、结直肠癌和肠癌的风险就越低。同时，大蒜中含有的微量元素硒，对胃肠道肿瘤有不错的防治作用。
至于洋葱，科学日报报道的一项研究称，相对于其他洋葱，红洋葱对结肠癌和乳腺癌的杀伤作用最大。洋葱中含有硒及一种叫“栎皮黄素”的植物化学物，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长。调查显示，常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。
4. 橙黄色水果和蔬菜
橙色和黄色的食物含有超级抗氧化剂比如类胡萝卜、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素，这些都可以保护免疫系统。
人体如果缺乏维生素A，癌症发病率比正常人高2倍多。胡萝卜中所含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。
胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。
5. 红色水果和蔬菜
红色水果里含有促进自然免疫功能的没食子酸和原花青素，同时还有维生素A和维生素C，它们也有槲皮素、玉米黄质、叶黄素以及许多其他植物营养素，可以帮助身体抵抗病原体，可以说是真正的超级食品。
西红柿在抗前列腺癌方面尤为重要，它含有抗氧化剂番茄红素，在杏子、番石榴和西瓜中番茄红素也普遍存在。
美国国家癌症研究所指出，番茄红素有助于抑制前列腺癌细胞的分裂。Rick Hay建议在烹饪番茄时使用橄榄油，可以减少番茄红素的损失。
6. 药草和香料
英国癌症研究中心的研究表明，姜黄素能够杀死癌细胞，阻止癌细胞生长。研究人员称，香料抗癌，最重要的是姜黄，它的活性成分是姜黄素，具有抗炎活性，对乳腺癌、肠癌、胃癌和皮肤癌有明显疗效。
姜黄是一种天然色素，我们常吃的咖喱就是用姜黄为主要原料制作的。Rick Hay建议食用姜黄和黑胡椒来增强身体的抵抗力，还可以与其他产热香料如辣椒、芥末、生姜等一起食用。
7. 发酵和益生菌食物
良好的肠道功能是健康的关键组成部分，酸菜、豆豉、味噌等都是理想的发酵食物。2017年科学杂志报道的一项研究表明，肠道微生物群对肿瘤的免疫治疗具有协同作用。
老年人持续适量补充益生菌，可以提高人体的自然免疫力。NK细胞是机体抗肿瘤、抗感染的重要免疫因素，它主要攻击某些肿瘤细胞、病毒感染细胞等。持续补充乳酸菌等发酵类食品，对提高NK细胞活性效果非常明显。
8. 坚果和种子
坚果和种子可以为消化系统提供医学界公认的“防癌剂”，即膳食纤维和ω-3脂肪酸，帮助减少炎症。
杏仁和核桃中富含膳食纤维，榛子中富含油酸，食用这些坚果有助于降低患结直肠癌、子宫内膜癌和胰腺癌的风险。哈佛大学医学院一项研究发现，每周吃两次、每次吃1把巴西坚果、腰果、碧根果等树坚果零食的女性，罹患胰腺癌的危险更低。
9. 绿茶
绿茶一次又一次被证明对健康很有帮助。研究发现，多喝绿茶可以预防心脑血管疾病，降低癌症发生的风险。
绿茶里的茶多酚具有抗氧化作用，而且绿茶素具有抑制血栓形成的作用。平时喝绿茶来取代含糖饮料，可防止细胞及组织被氧化破坏，同时具有抗发炎的作用。绿茶中的绿茶素会提高肝脏中解毒酵素的活性，并抑制肿瘤的扩散、降低癌细胞转移的机会。
10. 蘑菇
研究显示，多摄取富含镍和硒的饮食，比如蘑菇等，可以减少患胰腺癌的风险。研究人员发现，镍水平最高者和硒水平最高者患胰腺癌的风险分别降低了33%和95%。
镍会影响人体对铁的吸收，硒在免疫系统再生功能中起重要作用，有助于防止细胞和组织损害。含镍丰富的食物包括蘑菇、芦笋等，常吃可预防胰腺癌。
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