映象健康

　　近日，有读者咨询，蜂蜜过期了还能吃吗？一般来说，不建议吃过期食物，但不少人认为蜂蜜、米、面等食物“不会坏”，即使过了保质期也能吃。那么，事实真的是这样吗？平时又该如何正确保存这些食物呢？大河健康报记者采访了河南农业大学食品科学技术学院食安系主任宋莲军教授。

　　□记者 高会芳

　　冒泡、变酸的蜂蜜不能吃

　　宋教授说，蜂蜜有很强的抗菌能力，成熟的蜂蜜久置后也可以食用，没有严格的保质期,只是与新鲜蜂蜜相比营养价值略差些。但作为食品上市都要求标明保质期，一般把蜂蜜的保质期定为两年。需提醒的是，如果不是成熟的蜂蜜或者是掺了水的劣质蜂蜜，久置后会发酵冒泡、变酸，是不能食用的。

　　蜂蜜具有弱酸性，因此装蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金属容器，并用低温储藏，避免变色变味。为了避免蜂蜜变质，夏天可将蜂蜜放在冰箱内储存。

　　过期红糖、白糖最好不食用

　　红糖、白糖和盐都有很高的渗透压，可以抑制微生物繁殖，不易腐败变质。但红糖和白糖经过长时间放置，容易吸水潮解，最好不要食用。食盐长时间放置，里面的碘容易挥发，导致碘流失。

　　红糖、白糖和盐在储存过程中受湿度影响较大，所以建议将其放入玻璃罐等密封容器中，低温、避光储存。

　　过期的酱油、醋不能吃

　　宋教授说，酱油是经过发酵制成的，如果过期，就会产生很多黄曲霉毒素，会致癌。食醋过期最好也不要食用，因为过期的醋会产生变质的化学物质，一旦进入人体消化道，会导致胃肠疾病的发生，出现消化不良、腹痛腹泻、肠道炎症等症状。

　　酱油、食醋使用后要将瓶盖盖好，远离灶台，最好贮存在阴凉、干燥、通风处。

　　过期食用油不能吃

　　食用油久置，会有植物残渣，出现油脂的酸败现象。食用油中的亚油酸成分，易与氧气发生化学反应，这个反应叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中的分解产物环氧丙醛，人食用后容易中毒。并且过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，危害血管健康。

　　在储存食用油时，不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷容器或玻璃瓶。用过的熟油不要和生油掺在一起。食用油要存放在干燥避光处，远离热源。油瓶要经常更换，不能长时间使用一个油瓶。

　　过期面粉、豆类、米不能吃

　　宋教授说，面粉过期危害巨大。面粉长时间放置后会生虫，虫卵一般可用高温杀死，但还会有部分虫卵存留，一旦超过半年就会变成虫。这种虫会产生一种“苯醌”毒素，是典型的致癌物。面粉应储存在干净、通风、远离墙地的环境中。

　　过期的豆类和米，容易发生霉变，甚至产生致癌物质。干豆类和米应放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处。另外可以在盛米的容器内放几瓣大蒜，防止米因久置而生虫。