映象健康

　　□科普作家 松鼠云无心

　　如果饮料中有“细菌”，那么在长期储存过程中，这些细菌就会生长，并释放二氧化碳，细菌生长得越多，释放的二氧化碳就越多。而饮料瓶总是密封的，二氧化碳不能排出，于是就出现胀瓶。

　　这些细菌中可能存在致病细菌，有些细菌还能产生毒素。这样的饮料就已经严重变质，不管是否在保质期内，都不能再饮用了。

　　饮料中的细菌是怎么来的？

　　在生产工艺上，饮料有灌装前杀菌和灌装后杀菌两种方式：

　　灌装前杀菌是先对饮料进行彻底杀菌，然后在无菌条件下灌装到瓶中，再进行封盖。但在实际操作中，有可能在杀菌和灌装时，因为失误导致细菌混入饮料中。饮料瓶、瓶盖都要进行杀菌处理，但也都存在杀菌不彻底而有残存细菌的可能。这样，灌装好的饮料瓶中就可能存在着细菌。

　　灌装后杀菌是先把饮料灌装到瓶中，封盖，然后再进行高温杀菌。因为已经密封，如果杀菌彻底，理论上可以把细菌全部杀灭。但是灌装后，加热时热量从外往里传递，某些饮料瓶的中心有可能并没有达到彻底灭菌的温度并保持足够的时间。这样，即便是经过灌装后杀菌，也有可能残留一些细菌。

　　在长期的保存中，这些残留的细菌大量生长，就出现了“胀瓶”。