映象健康

　　□中国烹饪协会公众膳食健康指导专家 王旭峰

　　近几年，轻食逐渐受到很多人的追捧，它既简单又健康，既均衡又适量。轻食没有严格意义上的标准，主要是指低糖、低脂、低盐，且富含膳食纤维的食物，可简称为“三低一高”的食物。

　　轻食中的营养很丰富

　　在传统的烹饪方法中，食物需要经过长时间或高温烹调，蔬菜瓜果中的一些有益物质，比如花青素、维生素C等会在高温的作用下流失一部分。而轻食不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，我们可以吃到食物最原始的味道，同时能让我们最大限度地摄取食物中的营养物质。

　　并且，这种低糖、低脂、低盐的食物，可以减少能量的摄入，也可以减少盐的摄入，对于维持体重和身体健康十分有益。而超重、心血管疾病、高血脂、糖尿病、高血压人群如果采取轻食，可以有效控制脂肪、糖、盐的摄入，对于控制病情的发展有一定作用。

　　轻食≠素食 这些食材不能少

　　用来制作轻食的食材并非只有蔬菜和水果，还应包括肉类、粗粮、酸奶等。

　　粗粮可以选择藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、玉米、薯类等，这些粗粮富含膳食纤维、矿物质、B族维生素等。

　　蔬菜可以选择蘑菇、胡萝卜、红甜椒、甘蓝菜、西红柿。这些食物色彩丰富、营养素含量也较高，丰富的膳食纤维可以增强饱腹感。

　　水果可以选择苹果、橙子、猕猴桃以及各种浆果等。

　　肉类可以选择鱼肉、鸡胸肉、瘦牛肉。这些肉脂肪含量低，且富含蛋白质和铁元素。

　　另外，食材中也可以适量加点酸奶、奶酪、坚果。

　　轻食热量低，如果想减肥，可以选择每天吃一顿轻食，需要注意的是，吃轻食时一定要注意保证食材干净、卫生。