北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生
荸荠，是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子，又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近形状相似，生长于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。
产地不同，品种也不同
荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻，因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。
个头不大，营养不少
浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却蕴含着丰腴的营养，有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。
每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品；
每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择；
荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维；
含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等；
含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用；
含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。
可蒸可煮吃法多样
如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。
烹调加工后也别具一番风味：
上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；
和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；
剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；
淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。
相关阅读 换一换
-
“三高”人群注意了： 血管受损，听力下降
广东省妇幼保健院耳鼻喉科主任医师麦飞说，造成老年人听力减退的原因，除了跟年龄的增长，器官慢慢退化有关外，它也跟老年人的心脑血管疾病有着密切的关系。在平时，还可以做一些保健，比如耳部按摩，因为耳部有很多的经络穴位，常按摩的话可以促进内耳血液循环，有助于耳朵保健。
-
气温大降 “三高”人群应及时补充辅酶Q10
季节交替对心脑血管疾病患者来说，绝对是一种严峻考验。中老年朋友，尤其是“三高”人群；心脑血管病患者；脑力劳动者；吸烟、酗酒、应酬多运动少等人群，都很有必要及时补充“辅酶Q10”。
-
坚持长跑 让古稀老人远离“三高”
在郑州市二七区东福民社区，有这么一群跑步爱好者，他们平均年龄六十多岁，却挑战很多年轻人不敢挑战的运动——马拉松。在老葛的鼓励和陪伴下，叶永亮每周训练四次跑步，从每次一万五千米逐渐增加到20公里，后来增加到30公里、40公里，最后突破了全程马拉松的距离。
-
健康吃元宵 千万别任性
专家提醒，元宵外皮黏性大，馅儿高糖、高热量，有的还含有高油脂，不容易消化，因此不宜多吃。专家还提醒，高血糖、高血压、高血脂等“三高”人群，冠心病、急性胃肠炎患者都应少吃元宵，以免加重病情。
-
吃肉需要注意4点
肉类包括畜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）、禽肉（鸡肉、鸭肉等）、海鲜。肉类含有较多脂肪，如果一次吃肉太多就会摄入大量脂肪，导致血脂升高，干扰机体代谢。每顿都吃一点，每顿都不过多，就可避免浪费和脂肪摄入过量的问题，而且有助于吸收其他食物中的铁。
-
童年经历不幸 长大易三高
据《生命时报》报道，近日，美国心脏协会发布研究称，若在儿童或青少年时期遭受过不幸（如父母离异、虐待、校园或家庭暴力等），成年后更可能患上肥胖、Ⅱ型糖尿病或高血压等疾病。
-
这6个茶饮可辅助降压
玉米须茶：玉米须有很好的降压、利尿作用，干、鲜品均可，每次用鲜品30克（干品酌减），开水冲泡代茶饮，一日两次。槐花茶：将槐树的花蕾晒干后，每次10克，开水冲泡代茶饮，有降压和保护血管的作用。
-
冬季老母鸡汤进补 可能已经不合时宜
2、亚健康者：心理抑郁、睡眠不好、疲劳乏力、出汗多、血脂高等都是亚健康状态，需要适时进行整体调理。4、女性人群：女性常出现气血亏虚、元气不足，易致早衰，通过对脾胃的调养，使全身营养不断得到补充，抗衰老能力增强。
-
平顶山市三高消防宣传月活动丰富多彩
近日，市三高开展了以“关注消防 平安你我”为主题的消防宣传月系列活动，切实增强学生的消防安全意识。11月21日下午，学校各科室负责人对学校的消防设施进行了细致检查，对灭火器、消防栓、应急灯、微型消防站的使用情况进行了查验，确保消防设施万无一失。
-
中秋将至 三高人群如何选月饼？
传统月饼是典型的高糖高油食品，糖含量可达45%~55%，油含量达30%，热量极高，肥胖、高血糖以及糖尿病等人群往往被建议谨慎食用。那三高人群该如何选择月饼呢？
-
吃月饼要“口下留情”
月饼是美味的应节食品，但也是“三高”食品，一定要“口下留情”。
-
中青年预防“三高”迫在眉睫
从近几年的体检情况看，“三高”人群年轻化趋势非常明显。随着生活水平的提高和生活方式的转变，城市人的健康水平堪忧，在参加套餐体检的成人中，95%都处于亚健康状态。
-
平顶山市理工学校、市三高、市八中征集志愿
市教育局昨天发布消息，平顶山市中招普通二批次录取基本结束，经过第一志愿、第二志愿录取后，市理工学校、市三高、市八中的招生计划仍有缺额，经研究后，三所高中面向市区的中招考生征集志愿。
-
平顶山市三高举办校园文化艺术节
5月18日下午，市三高的操场变成了欢乐的海洋，该校第四届校园文化艺术节闭幕式暨文艺汇报演出精彩上演，标志着历时两周的校园文化艺术节闭幕。此次闭幕式邀请了市戏曲研究中心的演员参加，该校师生也各展所长，歌曲、街舞串烧、拉丁舞、诗朗诵、戏曲等节目精彩纷呈。
-
市规委会会议评审许昌市三高体育馆等规划项目
5月18日上午，市长胡五岳主持召开市规委会会议，采用票决制，评审许昌市第三高级中学体育馆等14个规划项目。副市长王文杰出席会议。
