映象健康

　　今天是元宵节，在这天吃元宵是中华民族的传统习俗，象征着团圆美好，而它甜甜糯糯的口感也特别受大家欢迎。煮元宵时掌握一些技巧，可以让元宵好吃、不破皮。不过，元宵的外皮多是以糯米粉制成的，吃得太多很容易消化不良。□实习生 孙倩文

　　元宵这样挑选

　　据河南省人民医院营养科医师王雯介绍，在元宵节这天，一般是北方吃元宵，南方吃汤圆。元宵是把事先做好的馅切成小立方体，放入滚筒器皿中，倒上糯米粉，像滚雪球一样将糯米粉裹到馅料上，逐渐变成圆圆的元宵；而汤圆则是像包包子一样包出来的，把拌好的馅料直接用黏性极强的湿糯米粉包起来制作而成，所以汤圆更软，糯性更强，口感也较好。

　　在购买散装元宵时，要选择有糯米粉和馅料香气的，这种元宵一般质量较好。购买速冻元宵时，要选择包装完整、形态完好、颜色正常、正规厂家生产、带有QS标志的产品，并要注意包装上的生产日期、保质期等。

　　好元宵的外观一般很圆正、无黏结、无破损变形，大小基本一致，无霉斑。另外，正规且质量好的元宵一般包装袋内有托盘，这样可以防止元宵在运输过程中被挤压变形。

　　元宵这样煮

　　那么元宵怎么煮才能好吃又不破皮呢？

　　开水下。水烧开后，把元宵放入锅内，用勺子轻轻推开，使其不相互粘连也不粘锅壁。

　　慢火煮。待元宵浮起后，改为慢火煮，大火快煮元宵容易外熟里生。

　　点冷水。煮的过程中，每沸腾一次锅内加少量冷水，水沸腾两三次后，再煮一会儿，即可食用。

　　品质较好的元宵煮的时候不会相互粘连，而且煮一会儿就会漂浮起来；而质量较差的元宵则容易与汤水混为一体，容易破损。

　　需要注意的是，元宵一般是速冻的，应在-18℃的条件下密封保存，冷藏时间不宜超过3个月。食用前取出一次吃完的量。

　　对于生活达人、厨艺高手，不妨自制元宵，干净又卫生。但要注意：自制元宵不要长时间储存，最好是现做现吃。

　　这些人不宜吃元宵

　　王雯提到，一个中等大小的黑芝麻元宵能量大概有60千卡，一次吃3个中等大小的元宵为好，然后米饭减半碗。元宵最好不要当早饭吃，中午吃元宵最好，用低脂高纤维的食物搭配。

　　有些人不宜吃元宵：

　　糖尿病患者 元宵含糖量较高，糖尿病患者如果贪图口福，可使血糖急剧升高。

　　高血压、高血脂患者 不管是甜馅还是咸味的元宵，都有大量的油脂。大量食用，会使血压升高，血黏度加重。

　　胃肠道功能不佳者 元宵多是用糯米粉做的，不易消化。

　　婴幼儿 婴幼儿消化功能较弱，不建议吃。即使要吃，也不能整个地吃，最好分成小块食用。

　　除此之外，高烧患者、老年人、急性胃肠炎患者等人群都不适宜吃元宵。

　　吃元宵时一旦出现消化不良的情况，应多运动，食用山楂或酸梅类食物来帮助消化。如不缓解，可在医生指导下，服用一些消化酶或者胃动力药物来帮助消化。