映象健康

　　记者在购物时发现，挂面的种类有很多，大体分为三类：粗粮挂面、蔬菜挂面、营养强化挂面（如高钙挂面、含锌挂面等）。这些挂面的颜色也变得五彩斑斓，让人“看着就想吃”，增强了消费者的购买欲和食欲。超市导购员不断向记者强调，“这几种挂面很有营养，买的人特别多。”那么，这些挂面真的营养又健康吗？大河健康报记者采访了郑州市骨科医院营养科主任李波。□记者 高会芳

　　比普通挂面有营养

　　粗粮挂面主要是在精白面的基础上加入了玉米、荞麦等谷物，或者黄豆、绿豆等杂豆，或者红薯、山药等块茎类食物。李主任说，粗粮中的蛋白质可以和精白面中的蛋白质互补。

　　两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。李主任说，增强食物蛋白质的互补作用，应遵循三个原则：食物的生物学种属愈远愈好；搭配种类愈多愈好；同时食用最好。

　　与谷薯类相比，豆类与精白面的蛋白质互补作用是最好的。另外，粗粮挂面比普通挂面多了一些膳食纤维，更有益健康。

　　蔬菜挂面主要是在精白面的基础上加入了蔬菜汁或者蔬菜碎叶、碎粒。李主任说，如果是用蔬菜汁的话，营养含金量并不大，因为蔬菜从榨成汁到最后做成挂面，经过多个环节的加工，保留下来的营养很少。如果是用蔬菜碎叶、碎粒的话，可能会有一些矿物质、膳食纤维素保留下来。不过，蔬菜挂面有一个显著的优点：色彩鲜艳，有利于增强食欲。

　　营养强化挂面主要是在精白面的基础上加入了一些钙、铁、锌剂等。相对于普通挂面，营养更丰富一些。

　　对特殊人群有利

　　粗粮挂面比较适合糖尿病人吃。李主任说，普通挂面比湿面条的糊化程度低，升糖指数相对较低。粗粮挂面由于含有一定粗粮，升糖指数会比普通挂面更低一些，所以，糖尿病人如果想吃面条的话，粗粮挂面是一个不错的选择。

　　蔬菜挂面由于能够增强人的食欲，适合不爱吃青菜的小孩。

　　不过，由于蔬菜挂面中的蔬菜含量少，所以煮面时还是要额外加一些青菜。

　　营养强化面适合儿童、青少年以及老年人吃。比如高钙挂面，青少年和老年人对钙的需求较大。比如含锌挂面，儿童对锌的需求较大。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的最新调查结果表明，我国儿童的缺锌率高达60%，这60%的儿童每日锌摄入量不足世卫组织推荐量的一半，也就是说每2个孩子中就有1个缺锌。

　　李主任提醒，为了提高挂面的韧劲和弹性，制作挂面时一般会加盐（有些湿面条也会加盐），所以高血压患者如果想吃面条，最好自己在家做手擀面。自己做面条时，可以通过多揉面、揉好面后醒发半个小时，来提高面条的弹性，吃起来会更筋道。