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秋季,你不容错过的5种发酵食物

2019-09-25  来源:中国经济网

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  夏天人们食欲不振,通常又会多吃寒凉食物,胃肠的消化功能比较弱。因此,到了秋天,应适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品,因此,秋季可以多吃一些发酵食品。下面,经济日报-中国经济网健康频道为您盘点一些发酵食品。

  馒头

  馒头是经过发酵的食品,发酵的酵母含有多种微量元素、维生素、酶类和苏氨酸等营养成分,其中苏氨酸这种物质可以提高智力,非常适合小朋友吃,而且还可以提高免疫力。

  酸奶

  乳类发酵食物包含我们经常食用的酸奶。酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,其中营养素更易被人体消化吸收。此外,酸奶可以增强肠道蠕动,促进消化吸收,还可以降低胆固醇,是一种非常健康的减肥食品。

  醪糟

  糯米发酵过程中会产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸,这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了醪糟酸甜可口的特殊风味,发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予醪糟独特的芳香。这些物质有助于刺激消化液分泌,增进食欲。

  纳豆

  植物类食物在发酵时,由于酵母在代谢过程中能产生较多的活性植酸酶,可促使磷、钙、锰、钾、锌等微量元素从植酸中分解出来,形成无机盐形式,易于人体吸收利用。

  豆瓣酱

  豆类发酵之后,能参与维生素K合成,可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。


文章关键词:秋季 发酵食物 责编:张迪弛
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