映象健康

　　□中国营养学会副秘书长王竹

　　膳食中脂肪应占多少，必须先看这三个因素：食物提供的总能量、脂肪占能量的比例、脂肪的来源。这三个因素如果不一起考虑，简单地去讲高脂膳食、低脂膳食，会造成一定误解，甚至会出现极端的行为。

　　比如当前有一种减肥方法采用的是高脂饮食，其理论是如果吃了太多的淀粉或糖，会很快刺激胰岛分泌胰岛素，导致糖在体内变成脂肪储存起来，而高脂膳食可以减少糖转化成脂肪。这种理论看似有道理，但是在宣传上忽略了另外的关键要素，就是能量和食物的搭配。如果能量没有控制，仅讲高脂饮食，也许短期内或许有降低体重的作用，但是长期如此会造成进一步的代谢紊乱、高脂血症等，实际上是对健康不利的。

　　大量的研究表明，过多的脂肪摄入不仅可以诱发肥胖，还可导致非酒精性脂肪肝、糖尿病、心血管疾病等。当然，除非特殊状况，也不特别强调低脂膳食。

　　另外，脂肪的来源也很重要。通常脂肪的来源有植物来源(如谷物、大豆、植物油)和动物来源(如肉、蛋、奶、鱼)，要根据每日膳食选择不同的脂肪摄入，多摄入不同类型的脂肪。