映象健康

　　□国家二级公共营养师 王思露

　　牛奶不仅含有丰富的蛋白质，还能为身体补充丰富且优质的钙元素，是一种营养价值非常高的饮品。然而最近却有传言称“牛奶里含防腐剂”“喝牛奶会致癌”，这种谣言实在可笑。

　　牛奶保存期长与防腐剂无关

　　传言称“牛奶里含防腐剂”，是因为有些牛奶可以存放数月而不会坏掉。其实这要归功于牛奶的灭菌方式。

　　牛奶的灭菌方式有两种。一种是超高温瞬时灭菌(UHT)，这种方式是采用135℃~150℃的超高温对牛奶进行4~15秒的灭菌操作。经过这样灭菌的牛奶可在常温条件下保存6个月以上，也被叫做“常温奶”。

　　另外一种方式是巴氏杀菌，一般采用63℃~65℃低温杀菌，保持30分钟，或经高温72℃~76℃杀菌，保持15秒。巴氏杀菌奶保质期相对较短，一般2~7天，并且需要冷藏。

　　所以，不同种类的牛奶保质期相差较大，是由杀菌方式决定的，和防腐剂没有关系。

　　牛奶含“促癌物质”?

　　又是抛开剂量的无稽之谈

　　传言还称，牛奶中含有两种“促癌物质”，分别是类胰岛素生长因子(IGF-1)和酪氨酸，所以饮用牛奶会增加人体患癌的风险。然而，事实并非如此。

　　牛奶当中的确含有“IGF-1”，它是调控人体机能的一种生物因子，不过量摄入，对身体就无危害，而且还能促进身体的生长。

　　“IGF-1”本身是一种蛋白质，进入消化道后很容易被消化酶分解，且牛奶在加工过程中也会造成“IGF-1”失活。所以，饮用牛奶根本不会导致血液当中“IGF-1”浓度增加，更不会致癌。

　　至于说酪氨酸致癌，主要源于之前的一个实验：有科学家用致癌物质黄曲霉毒素喂养大鼠，当大鼠患癌症后，发现吃含20%酪氨酸饲料的大鼠体内癌细胞生长得更快。但这个实验中的大鼠已经摄入黄曲霉毒素，并不能单纯认为是酪氨酸导致的。另外，牛奶中酪氨酸含量仅有0.159g/100g，需要每天喝大约9L牛奶才能满足实验摄入剂量。所以，“喝牛奶会致癌”的言论并不科学。

　　“现挤牛奶”更营养?

　　未灭菌，饮用不安全

　　很多人觉得“现挤牛奶”更营养，其实不然。现挤出来的生牛奶未经灭菌处理，很容易被沙门氏菌、大肠杆菌等污染。而且这样的牛奶也很容易因外界因素的影响而增加食品安全风险，例如挤奶者本身的健康程度、所用器具是否杀菌消毒、奶牛是否健康(抗生素是否超标)以及挤奶时环境是否符合卫生标准等。

　　所以，为了健康，请不要喝“现挤牛奶”。