映象健康

　　服用中药是人们调理身体的方式之一。有些人认为，中药的药效主要在于药本身，与煎药的器具无关，于是随手就拿身边的铁锅、高压锅、电饭煲等煎药。不过，用这些器具煎中药真的好吗？

　　首先，尽量不要用铁锅煎中药。据《经济参考报》报道，云南省第一人民医院中医科主治医师肖雷说，日常生活中偶尔会发生用铁锅熬中药的情况，这种熬法并不安全，因为药材中的有效成分会与铁发生化学反应，使药效不稳定；昆明理工大学公共政策研究中心教授黎尔平也表示，铁离子容易与中草药中的鞣酸、鞣质成分发生沉淀反应，产生其他物质。

　　其次，高压锅和电饭煲也不太适合煎中药。《健康时报》介绍，这些电器多是在高压或密闭的环境中“闷煮”药材，导致药材中的很多成分不能进入药液，大部分留在了药渣中，降低了药效，还可能产生一定危险。同时，不锈钢锅也不建议用来煎中药。虽然不锈钢的性质比较稳定，不易与药物成分发生反应，并且比较容易清洗，但是其传热比较迅速，稍不注意，局部就容易烧干，将药熬糊。

　　那么，到底用什么锅煎中药最好呢？湖南中医药大学第一附属医院药学部副主任药师任卫琼在接受《生命时报》采访时指出，煎中药要用砂锅，最好选用黑砂锅。砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时锅内的水分不容易蒸发，能很好地使药物中的有效成分溶解，使煎出的药液保持原有功效。不过需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会产生裂纹。因此，刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗。

　　本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关，目前其主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能、脑科学与认知科学等。