映象健康

　　本报讯 4月11日，记者跟随郑州市管城区北下街食药监所的监管人员，来到郑州市顺城街上的一家餐饮店。监管人员除了进行现场食品安全经营指导以外，还与该店负责人签订了防范高风险食品食物中毒告知书——上面详细介绍了15种食物中毒高风险食品。据了解，郑州市管城区北下街食药监所管辖区内的400多家餐饮店将参与签订这份告知书。

　　“往年，辖区内发生过食物中毒案例。与其等问题发生后想办法补救，不如提前采取措施，杜绝问题的发生。”郑州市管城区北下街食药监所所长陈万坤告诉记者，通过签订告知书，经营者详细了解易造成食品安全事故的毒蘑菇、土豆等高风险食品，可以更好地保障辖区居民饮食安全。

　　马铃薯长嫩芽易引发中毒

　　春季气温上升，马铃薯易发芽。陈万坤提醒该店负责人，要避免选择长嫩芽、有黑斑、腐坏的马铃薯。“马铃薯一旦发芽，幼芽和芽眼部分龙葵碱的含量可达0.3%~0.5%，而其含量达到0.2%~0.4%，就会引发中毒。”

　　集体食堂易发生豆类食物中毒

　　陈万坤说，四季豆、扁豆等豆类食物中毒多发于集体食堂，“大锅炒菜量大，容易翻炒不均，菜不易熟透。而豆类中含有皂素，如果加热不彻底，毒素没有被破坏，人在食用后1到5个小时就会出现恶心、头晕、呕吐等中毒症状。”

　　为避免上述食品安全事故的发生，3月27日前后，郑州市管城区北下街食药监所的监管人员对部分食堂包括8家幼儿园食堂进行了检查。

　　供应凉菜须专人负责、专室制作

　　食用加工或贮存不当的凉菜，极易引发食物中毒。监管人员重点监督检查了餐饮店的凉菜制售。陈万坤告诉记者：“取得凉菜经营许可的餐饮服务单位，要做到专人负责、专室制作、工具专用、冷藏专用等。”

　　就拿很多人喜欢吃的凉拌松花蛋来说，干净的松花蛋蛋壳上只有400~500个细菌，脏的松花蛋蛋壳上有1.4亿到4亿个细菌。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏菌，如果它随松花蛋进入人体，就会在肠膜上引发炎症，使人出现中毒症状。

　　监管人员检查时，看到该店透明橱柜上留样的牌子后，提醒说：“留样时间不能少于48小时，要做好留样记录，一旦发生食物中毒事件，方便追溯问题食物。”

　　此外，监管人员还对该店的经营环境，人员持证上岗，食品和食品原料的采购、查验、贮存等情况进行了检查，均未发现问题。