映象健康

　　减肥人士都知道要远离脂肪，所以对于快餐和油炸食品都是避而远之，甚至牛奶都选择低脂的。但为什么脂肪还是长在自己身上呢？其实大家都忽略了一些隐秘的高脂肪食物，如核桃、花生、面包等，其脂肪含量可能远远超过你的想象。隐秘的高脂食物还有哪些？又会给人体造成什么样的影响呢？记者采访了河南省人民医院营养科营养师王雯。□记者 孙倩文

　　避开5种隐秘的高脂食物

　　【核桃】

　　王雯介绍，核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中86%的脂肪是不饱和脂肪酸。核桃表面的那层涩味薄皮，含抗氧化成分非常高。涩味越浓，通常抗氧化性越强。长期坚持摄入坚果类食物，对于改善心脑血管疾病有很大作用。

　　但核桃的脂肪含量很高，每百克约646kcal的能量。中国居民膳食指南建议，每周摄入坚果50~70克，平均一天的摄入量为10克左右。如果不吃其他坚果，每天可以吃2~3个核桃。

　　【花生】

　　花生是含有丰富营养成分的高能量食品，大约含有40%的脂质、25%～36%的蛋白质，花生中还含有丰富的维生素B2、A、D、E，钙和铁等。花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，平时以炖为宜。

　　花生中含油脂较多，消化时需要过多消耗胆汁，故胆病患者不宜食用。另外，代谢综合征患者以及减肥人士也要少吃。二两炒花生仁，就有581kcal的能量。同时，花生是高嘌呤食物，痛风发作期禁止食用。

　　【动物内脏】

　　动物内脏含有丰富的铁，有些脂肪含量也非常高。如肥鸭肝、肥鹅肝之类，脂肪含量通常可达10%~30%，和肥牛相当，摄入过多容易引起高血脂等。

　　但是正常动物肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。动物肝脏的胆固醇含量是瘦肉的3~4倍。建议健康人士每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过100克。

　　相比于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗子更加安全。

　　【饼干】

　　大部分饼干为黄油制成， 黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，含维生素、矿物质、脂肪酸、胆固醇等。黄油中含有大量的饱和脂肪酸，热量极高，100克黄油热量是888kcal，多吃很容易长胖，并且增加心脑血管疾病风险。

　　【肉类加工品】

　　作为肉类的加工品，火腿、培根等有着共同的特点——高卡路里。每百克火腿能量330kcal，含脂肪27.4克；每百克培根能量180kcal，含脂肪9克。与瘦肉相比，火腿属于高脂肪、高能量食物，培根与瘦肉接近，但这些食物属于加工品，不建议经常食用，最好食用新鲜肉类。

　　高脂食物对身体危害大

　　脂肪每天供能占全天摄入总能量的20%~30%，摄入脂肪的范围为40g~70g。高脂肪食物容易导致肥胖、“三高”、心脑血管疾病等。另外有些癌症如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等也与高脂食物有相关性。

　　平时吃肉时尽量选择瘦肉、鱼虾类、去皮禽类等。选择清炖、蒸煮等烹饪方式，少用油炸、红烧等。日常饮食要控制肥肉、糕点、洋快餐、零食等高脂食物，烹饪用油每人每天约25g。