映象健康

　　豆腐传说诞生于安徽省寿县，因此，寿县又被称为豆腐的故乡。如今，中国人食用豆腐的历史已有两千多年，用豆腐制作的菜肴更是品种繁多。春天饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的食用佳品。

　　新鲜安全这样挑

　　看颜色 正常优质豆腐的颜色应该略带微黄，稍有光泽；质量一般的豆腐色泽变深至浅红色，无光泽；如果豆腐颜色过白，则可能添加了漂白剂，不宜购买。

　　闻味道 常温下，优质豆腐有种特有的香味；一般的豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等。

　　摸一摸 优质的豆腐有弹性；质量稍差一些的豆腐弹性差，表面发黏，用水冲洗后不黏手；劣质豆腐无弹性，表面发黏，用水冲过后仍黏手。

　　尝一尝 优质豆腐口感细腻，味道纯正、清香；质量稍差一些的豆腐口感粗糙，味道平淡；变质的豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不好的味道。

　　科学储存这样做

　　购买的豆腐如果不能立即食用，可放入冰箱冷藏保存，但存放时间不宜过长，最多保持2天左右。

　　或者将豆腐置于加有少许食盐的冷水盆内，放在通风阴凉处，每天勤换水（带盐），夏天可存放2天，冬天可存放3～4天。

　　贴心小叮咛

　　1.豆腐蛋白质含量高，可以与肉类相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉类，可以避免肉食摄入过多所造成的肥胖、血脂异常等。

　　2.豆腐中含有的大豆固醇可以减少胆固醇的吸收，血胆固醇高者可以经常食用豆腐。

　　3.豆腐的消化吸收率低于肉类，大量吃豆腐时，未消化的部分在结肠发酵造成腹胀，易引起类似消化不良的症状。因此，食用豆腐或豆制品时，应根据个人情况适量为宜。

　　（本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）