映象健康

　　去超市购物时，记者注意到一种透明包装的乳制品，上面写有“零添加、更安全”的字样。对于这种乳制品，不少人心中有疑问：它们真的是零添加吗？它们比普通乳制品更安全吗？透明包装有利于保存吗？大河健康报记者请教了河南农业大学食品科学技术学院研究乳品营养、乳品化学的专家王小鹏博士。□记者 高会芳 文图

　　现有技术可以做到零添加

　　王小鹏博士介绍，现有条件下，乳制品加工企业生产零添加乳制品，不存在技术难题，且保质期内产品的安全性能够得到有效保障。目前，乳制品的质量安全主要由生产工艺、生产环境、灌装设备、包装材料等决定，添加剂不是保证乳制品质量安全的关键要素。不过，在不使用添加剂的情况下，乳制品的质地、口感和货架期会受到影响。

　　普通乳制品也很安全

　　普通乳制品中的常见添加剂有乳化剂、稳定剂、甜味剂等，风味发酵乳中还会适量添加食用香精。乳化剂、稳定剂的主要作用是使产品质地细腻、均匀，黏度适中。甜味剂、香精则赋予乳制品诱人的风味和口感。

　　王小鹏博士说，食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，已经深入到人们生活的方方面面。我国对食品添加剂的安全性评价体系非常完备，添加剂的使用范围、最大使用量、最大残留量在GB2760-2014中都有严格规定，合法使用添加剂的食品都是安全的。

　　所以，无论有无添加，乳制品的安全性都是有保障的。想喝哪种乳制品，可以根据个人需求合理选择。如果想减少食品添加剂的摄入，那么可以选择无添加乳制品；如果想追求更好的口感，那么可以选择普通乳制品。

　　透明包装有利有弊

　　零添加乳制品选用透明包装，这种包装利于牛奶的保存吗？王小鹏博士说，高质量的包装是乳品生产企业实现市场渗透与扩张的必然选择，是乳品品牌的重要载体。安全、保质、卫生、方便是乳制品包装材料选择的主要标准和依据。透明包装材料的阻光性差，产品容易发生氧化反应，造成风味劣变，最好避光存放。

　　但是透明包装能够直观、真实地呈现内容物，准确把握了消费者的心理，目前市场接受度较高。

　　看配料表可以判断有无添加

　　国家陆续出台《食品标识管理规定》（质检总局令第123号）、《预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013）、《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》（GB 29924-2013）等法规和标准，规范产品标识标注，明示产品质量信息。合格产品均会在配料表中明确标注添加剂的使用情况，所以通过看配料表来判断乳制品有无添加是可行的。