映象健康

　　最近有新闻称，一位老人因为吃了隔夜的冰西瓜，结果导致肠坏死。因此网络上也开始盛传“隔夜冰西瓜吃不得”的说法。还有人对此专门进行了分析，指出原因是隔夜放置的西瓜细菌多等，说得有鼻子有眼。

　　那么，隔夜冰西瓜跟肠坏死真的有关系吗，那些年传说中“不健康”的隔夜菜、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳等，到底能不能吃呢？

　　□食品安全博士 钟凯

　　亚硝酸盐在食物中很常见

　　其实，隔夜冰西瓜跟肠坏死之间没有必然联系。

　　隔夜饭菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，通常，人们说它们不能吃的理由是亚硝酸盐，还经常带上“致癌”的字眼。其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，并对健康造成危害，还需要很多前提条件，比如剂量等。而且，它在果蔬中很常见，几乎每种果蔬中都有。

　　很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。最直观的是酱牛肉。如果酱牛肉是褐色的，一般没加亚硝酸盐。如果很红，那就是加了。

　　相比而言，剩菜、剩饭里面那点亚硝酸盐，对人体构不成威胁。

　　至于隔夜水不能喝，纯属无稽之谈。有实验证明，将白开水倒在干净的水杯内，在室内常温放置一晚，细菌数量并不会增多。

　　隔夜食物能不能吃

　　关键看存放条件

　　实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看怎么储存过夜。比如，在室温环境中过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为细菌容易繁殖，食用后会造成腹泻等疾病。

　　一般建议剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。个人建议剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

　　此外，剩菜、剩饭再吃的时候，需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

　　对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔掉。如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，需要上锅重新蒸一下。

　　总之，食物放置一夜后，并非一定就不能吃。