映象健康

　　近日，一篇题为《白米饭是垃圾食品之王》的文章称，白米饭是高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维的食物，是典型的“垃圾食品”。

　　那么，我们每天吃的白米饭真的是“垃圾食品”吗？垃圾食品的概念科学吗？

　　□科普作家 松鼠云无心

　　垃圾食品不是一个科学概念

　　“垃圾食品”，最初指那些热量很高，而且热量主要来自于脂肪、糖或者精制的碳水化合物的食品。这些食品缺乏优质蛋白、膳食纤维以及蔬菜水果中的微量营养成分。

　　后来，那些不缺乏优质蛋白，但脂肪和盐含量高的快餐食品，比如炸鸡，也被归为“垃圾食品”。按照这个定义，汉堡、比萨、薯条、可乐等也被叫做“垃圾食品”。

　　然而，“垃圾食品”并不是一个科学概念，也不是监管和营养指南中的概念。把一种食品称为“垃圾食品”，在中文的语境中，更像是一种情绪的宣泄。

　　在营养学角度上，应该强调“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。我们需要了解各种食品中的营养组成，把它们看成均衡食谱的一个组成部分，而不是给它们一个“好”与“坏”的标签，然后“好”的就大量吃，“坏”的就唯恐避之不及。

　　至于网上盛传的“世卫组织公布十大垃圾食品”之类的“经典名谣”，世卫组织不止一次澄清：没有公布过。

　　白米饭也有营养价值

　　“白米”是指经过精制的大米，去掉了糙米中的大部分膳食纤维和矿物质。白米中接近80%是淀粉，此外有10%左右的水和7%左右的蛋白质。在微量营养成分中，维生素B3、B5、B6和硒、铁、锌较为丰富，每100克米中的含量约为成年人一天需求量的10%左右。除了它们，白米饭中就没有值得一提的营养成分了。

　　如果把“营养单一”“营养密度低”作为“垃圾食品”的标准，那么白米饭确实无法甩锅。即使是那7%的蛋白质，氨基酸组成也比较差，算是比较“劣质”的蛋白。而那些碳水化合物主要是消化速度快的淀粉，所以白米饭的升糖指数还比较高。从这个意义上，白米饭还不如汉堡甚至薯条。

　　但是，除了母乳之于婴儿，没有任何一种食物能满足人们所有的营养需求。在正常的饮食中，米饭只是“食谱”的一个组成部分。在主食之外，其他食物吃哪种、吃多少，才是身体健康的关键。毕竟我们的生命活动还是需要淀粉来提供能量的，而白米饭是这种能量很好的来源。