腐乳是一种美味的发酵豆制品，但很多人不知道，腐乳对于心血管病也有一定的预防作用。
因为大豆经发酵成腐乳后，大豆异黄酮活性增加，抗氧化作用增强，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化。而且腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，还具有降低胆固醇的作用。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，增加了B族维生素，对老年痴呆的预防也有好处。
但腐乳是高盐食品，要提醒大家，也不宜多吃和长期吃。不妨偶尔少量品尝，或是用低盐腐乳制汁后入菜。（解放军第309医院营养科主任 左小霞）
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