映象健康

　　□北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

　　菠菜是一种很家常的绿色蔬菜，绿油油的菠菜给寒冷的冬季增添了一份色彩。

　　菠菜与其他叶菜类蔬菜一样，具有水分足、能量低、膳食纤维高、含有多种维生素和矿物质等营养特点。每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克，能量仅为28千卡。一斤菠菜中含的能量只有140千卡，菠菜中膳食纤维含量比较高。

　　菠菜含有多种维生素，尤以胡萝卜素和叶酸的含量特别突出。每100克菠菜含有胡萝卜素2920微克，仅次于胡萝卜。经常吃菠菜可以提高身体抗氧化、抗肿瘤能力，还能增强免疫功能等。每100克菠菜约含88微克叶酸，维生素C含量也比较高，为32毫克。

　　菠菜也是一种高钾低钠的食物，每100克中钾为311毫克、钠为85.2毫克。其中钾含量高于芹菜茎(206毫克/100克)、香蕉(256毫克/100克)、山楂(299毫克/100克)等，多吃对防治高血压有很大帮助。菠菜中还含有其他矿物质，如钙、磷、镁、铁、锌等。

　　吃菠菜能补铁吗?老百姓经常会说多吃菠菜有助于补铁，其实有一定的误区。菠菜中铁的含量不高，每100克中仅为2.9毫克，并且属于非血红素铁，生物利用率低。因此，要想补铁还是应该选择猪肝、动物全血、瘦肉等动物性食物。所谓“菠菜补血”的说法，主要还是在于菠菜中含有丰富的维生素C和叶酸。

　　另外，菠菜的吃法很多，凉拌、清炒、煮粥、做汤等都是很好的选择。