映象健康

　　菠菜富含维生素C和可溶性蛋白质等多种营养素，但不同烹饪方法会对其营养价值产生不同影响。比起用油炒，焯烫使其营养损失更多。通过实验检测菠菜的维生素C含量后发现，无论是油炒还是焯烫，其维生素C含量都会低于烹饪前的菠菜，其中油炒的菠菜维生素C含量要比烹饪前下降25.4%，而焯烫后下降更明显，降幅为36.1%。

　　在可溶性蛋白质方面，和生菠菜比较，油炒的菠菜可溶性蛋白质含量要低37.5%，而焯烫的菠菜要比生菠菜低57.1%，其损失明显高于油炒的菠菜。这是由于可溶性蛋白质易溶于水，故焯烫损失较多，而油炒可能只是其中的氨基酸发生氧化，所以比焯烫菠菜的蛋白质含量下降要少。

　　建议大家如果需要烹饪的菠菜量少，可将菠菜放入足量沸水中焯烫1分钟后捞出，如果菠菜较多，则要焯烫2~3分钟。在焯烫的过程中不要盖锅盖，以利于草酸的挥发。