映象健康

　　□邹玮

　　广东省农科院专家表示，天然黑米表面有部分水溶性色素，浸入水中会产生一定的褪色、掉色现象。同时，在目前我国粮食检测的方法和标准中，尚未针对黑米作出具体的技术标准和规范，因而检测黑米是否被染色，存在一定难度。

　　但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米，不可靠。

　　黑米水遇到碱性物质会变成绿色，遇到酸性物质会变成深红色。消费者如果对买回来的黑米有疑问，可以用醋做试验。因为醋呈酸性，如果黑米水遇到醋酸，不起化学反应、不变色，则很可能为染料所致。

　　除了用食醋判断外，消费者还可以通过以下几种方式进行辨别：

　　一看光泽。正常的黑米表皮层有光泽，劣质的黑米没有光泽。

　　二看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的，则是劣质黑米。

　　三看米心。正常黑米的心是白色的，而普通大米的心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表颜色虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心中。

　　四看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释后也是紫红色或红色。如果泡米水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，很可能是假黑米。