映象健康

　　□食品科学博士 云无心

　　最近有一个“木耳打药”的视频在网上疯传，视频中，一个东北大叔在一片木耳地里打药，同时跟另一个人对话。大叔说：现在种木耳需要打好几种药，比如农达（除草剂草甘膦的商品名）、杀虫剂，还有激素等。随后，中国食用菌协会发布了一个声明，认为视频是“摆拍”的，内容不合常理。视频中曝光的是“行业黑幕”，而食用菌协会是“利益相关方”。二者的说法谁更合理？

　　木耳种植

　　通常不需要使用农药和激素

　　在传统种植方式中，木耳都是在“朽木”上生长的，视频中展示的则是近几十年开发出来的更为先进的种植模式，即把锯末以及秸秆、玉米芯等农业生产废物粉碎而成的末，加入一些肥料，装到塑料袋中进行高温灭菌，接种后保持适宜的湿度和温度，然后木耳和蘑菇等食用菌就长出来了。

　　因为培养基经过了灭菌，所以，如果是在室内可控的环境中，木耳被病菌虫害感染的可能性就不大，这样就几乎没有打农药的必要。

　　视频中的大叔还提到使用“激素”。实际上，在农业生产中，有时会用到“植物生长调节剂”，被称为“植物激素”。它们本身对于人体没有激素效应，用它们种出来的植物也不会产生“有害物质”。

　　在木耳生长过程中

　　喷洒农达不合理

　　在网传的视频中，由于培养基是在室外，生长环境不可控，所以，木耳感染病菌虫害也是有可能发生的。为了避免损失，也就有了使用农药的需求。在目前的国家标准中，只有一种农药可以用于食用菌种植——氯氟·甲维盐。如果视频中的农民用的是它，也就还好；如果不是，那么就是违规。

　　至于视频中说喷洒的是农达，正如食用菌协会的声明指出，其实并不合理。农达是草甘膦的商品名。它是一种毒性很低的除草剂，可以高效地杀死各种杂草。在木耳种植中，合理的使用方式是在放置木耳培养基之前，喷洒农达，杀死地里的草，再覆盖地膜控制草的生长，然后放置木耳培养基。这样，在木耳生长过程中，基本上就不会有杂草，也就不需要除草。反之，如果是没有提前合理地控制杂草，而是在木耳生长过程中再喷洒除草剂，那么木耳的生长就会受到影响，所以，这个时候喷农达是毫无必要的，是不合理的。

　　视频的真实性存疑

　　食用菌协会认为“对话内容与常规的黑木耳栽培管理技术和田间管理常识严重不符”，“黑木耳对化学药剂十分敏感，喷洒农药反而易致畸形耳”，“只要按照黑木耳栽培操作规程进行，次年出耳期出现病虫害爆发的概率也会极低，频繁用药只会徒增生产成本”等，都是很合理的质疑。但是，理论分析出的“不合理”并不代表现实中“不存在”，要想彻查此事，最好的办法是报案追查。

　　正规渠道购买的木耳

　　可以放心吃

　　其实，不管这段视频的内容是真是假，它都代表不了市场上的木耳。即便是存在“违规生产”的现象，也并不意味着“这类产品普遍如此”。

　　在食品供应链中，销售者承担着“保证进货合格”的责任，他们对于生产者是否规范生产有相当强的控制能力。也就是说，只要从正规的渠道购买木耳，那么木耳还是可以放心吃的。