映象健康

　　□食品科学硕士 彭亦谷

　　全麦面包是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的面包，它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的颗粒，质地较粗糙，但有香气。

　　担心发胖，可选全麦面包

　　全麦面包富含膳食纤维，能帮助打扫人体肠道垃圾，延缓消化吸收，有助于预防肥胖。需要减脂的人群可以选择吃全麦面包，来代替部分精白米面主食。但是市面上的很多全麦面包品类混杂，有些根本不是真正的全麦面包。

　　如何买到真正的全麦面包

　　选有包装的。通过包装上的标签标识，我们可以清楚地知道全麦面包的成分。

　　看配料表。按照国家营养标签通则的要求，配料是要按照添加量由多到少、由主到次的顺序标注的。首先要看全麦粉排在第几位，真正的全麦面包配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他成分，一定不含小麦粉。其次要看糖、油脂排在第几位，如果糖和油脂排位很靠前，就表示添加量较多，能量高，与真正的全麦面包有差距。

　　选外表“朴素”的。买全麦面包，一定要挑外表最简单、最朴素的。外表好看的全麦面包一般都额外添加了东西，如油脂、肉松、芝士等，无形中增加了面包的热量。

　　挑硬式的。这类全麦面包表皮硬脆，有裂纹，内部组织松软，咀嚼性强，能增加饱腹感，麦香味浓郁。油和糖的使用量相对较少，能量也较低。

　　需要注意的是，一天中吃了多少全麦面包，就要减去等量的主食，以控制一天所摄入的总能量。

　　如何保存面包

　　无论是哪种面包，都要注意正确储存。

　　对于普通面包，如果量比较少，短时间就能吃完，那么常温储存即可，无须冷藏，否则面包容易变干、变硬和掉渣。这是因为在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。

　　夹心面包要在5℃~25℃的环境中保存。夏季温度高，如果夹心面包已开封，可将其密封后放在冰箱内。没开封的，可以放在空调房里储存。下次吃之前，可以在面包的表面喷一层水雾，放到烤箱或微波炉里，温度调至150℃，烤5~7分钟，口感会新鲜如初。

　　如果面包量比较多，短期吃不完，应将其密封后放到冰箱冷冻室，可以保存得更久一点。通过冷冻保存的面包，要提前取出放在室温下解冻，然后喷水雾、加热。