映象健康

　　□中国农业大学食品学院副教授 范志红

　　深海鱼选食草的。深海鱼是公认的营养高手，但最好选择含汞量低的食草鱼，如黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等。这些食草鱼的二十二碳六烯酸（又称DHA、脑黄金）含量不低。

　　银鳕鱼的含汞量虽未超过国家许可的残留标准，但比带鱼、黄花鱼高，偶尔吃一次无需担心，建议每周不超过一次。

　　常吃淡水鱼。淡水鱼脑黄金含量也不少，比如鲈鱼、鳗鱼等。

　　贝类偶尔少量吃。贝类的脑黄金含量高，但易富集重金属，大量吃较危险，偶尔少量吃为佳。

　　正确烹调保营养。烹饪方式对保留营养至关重要。烤制或清蒸是保留脑黄金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀鱼、银鳕鱼等即使煎也不用放油，或者煎时尽量少放油或使用不粘锅，否则脑黄金比例会大幅下降。

　　搭配蔬果和奶类。蔬菜、水果、全谷物等各种富含膳食纤维的食物是清除污染的能手，奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的伤害、排出重金属，宜常吃。