□科普作家 松鼠云无心
水果打蜡的必要性。现代农业中，保存水果有各种技术手段。解决水果脱水、干瘪的问题，打蜡无疑是最有效的方法。很多水果表面天然存在一层“蜡”，它的作用主要有三种：防止水果内部水分的蒸发；防止细菌侵袭；防虫。
人工打蜡是对天然蜡的“补充”。一般而言，它是把食品蜡做成液态，喷洒或者刷在水果表面，也有把水果在液态蜡中浸一下的做法。溶剂蒸发干燥之后，水果表面就留下一层均匀的薄膜。很多时候，还会在蜡中加入一些其他成分，以增强防菌防虫的能力。这样，水果就可以保鲜更长时间。
打蜡水果很安全。消费者很关心打蜡水果的安全性。目前使用的蜡有多种，法定要求都是“可食用蜡”。比如，棕榈蜡是从棕榈叶子上提取的，而虫胶则是寄生于树上的紫胶虫分泌的树脂。经过分离纯化，它们可以食用。实际上，它们在食品中的应用范围远远不止于水果。很多需要表面光洁和防止水分散失的食物以及药片，比如巧克力豆等糖果、药物胶囊等，都有它们的身影。
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