□松鼠云无心
做豆腐的过程中有一步是熬煮豆浆。豆浆中有大量蛋白质，还有一些皂苷。它们都具有表面活性，在加热搅拌的过程中能够形成大量泡沫。
消泡剂的作用通常是破坏泡沫表面的“局部”结构，表面张力和表面流变学性质在局部位置发生突然改变，使得泡沫液体层中形成很大的液体流动，从而失去稳定性而破裂。
能够消泡的物质很多，消泡能力各不相同。在民间，人们用植物油来消泡，效率不高但也能达到目的。在现代生产中，有很多被批准作为食品添加剂使用的消泡剂(表面活性剂)，安全性也不成问题。当然，市场上还存在着各种工业消泡剂，比如用于处理废水的消泡剂，就存在安全风险，不能用于豆浆止沸了。
建议大家在购买豆腐时，选择正规厂商生产的合格豆腐。
文章关键词：豆腐 消泡剂
责编：张钰洋
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