□ 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生
冬吃萝卜夏吃姜，冬季正是吃萝卜的好季节，市场上萝卜大量上市，其品种也较多，主要有红心萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等。
萝卜水分多，能量低，含有硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素C等，其中维生素C和叶酸含量较高，还含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种元素。
青萝卜、白萝卜、红心萝卜、樱桃萝卜在营养价值上各有千秋。这四种萝卜相比较，青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量最高。樱桃萝卜叶酸含量最高，每100克中含79.5微克。白萝卜维生素C含量最高，每100克中含16毫克。
萝卜属于十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷类植物化学物。萝卜中强烈的味道来自于一种化合物，由萝卜切片后相应的芥子油苷衍生而来，芥子油苷广泛存在于十字花科植物中，在组织破损过程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相应的异硫氰酸酯(芥子油)。
芥子油苷在烹调加工中可以降解为具有抗癌效果的异硫氰酸盐。大量研究发现，十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。
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