映象健康

　　□科信食品与营养信息交流中心业务部主任 阮光锋

　　日前，湖北省将10万只小龙虾运送到俄罗斯，为球迷助兴。但因有媒体曾经报道“苏州一位女士吃了隔夜的小龙虾，导致中毒”的新闻，所以有人担心：运到莫斯科的小龙虾已经是隔夜的了，还能吃吗？

　　隔夜小龙虾充分加热后，可以放心食用。据悉，这10万只小龙虾都是预先加工成的熟制品，意味着已经杀灭了细菌，然后经过恰当保存（比如真空密封、低温运输等），才运到莫斯科的，可以保证安全。吃前充分加热，完全不必担心。

　　新闻中的女子之所以发生中毒，极有可能是吃的时候没有充分加热。因为小龙虾在冰箱的冷藏室中，也可能被不怕冷的细菌污染，其中最常见的就是致病菌——李斯特菌。

　　正规养殖的小龙虾，虾头可以吃。民间一直流传，小龙虾都是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属。其实，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的。因为如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以，正规养殖的小龙虾重金属含量一般在安全范围内。而且，消费者食用小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。

　　记住两点，吃小龙虾更安全。一是尽量去正规市场挑选新鲜的小龙虾。死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。二是吃的时候，最好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线，刷净虾尾。