□马冠生
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
腐竹中含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。
腐竹中富含的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，并且具有健脑作用。
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