映象健康

　　钟凯(食品安全博士)

　　昨天新一届的奥斯卡刚刚揭晓，说起这个西方电影界的传奇奖项，可能不少人心里都有自己专属的男神和女神，今天我想说的也是一个很多朋友都欣赏的女神。她的颜值和演技都在线，是标准的万人迷，她就是曾经俘获了超级帅哥汤姆克鲁斯的妮可基德曼。

　　而最近在一档视频节目中，她展示了一项令人不那么容易接受的隐藏技能——吃虫子。活生生的虫子，放到嘴里还在蠕动……很多人惊叹女神这是怎么了？其实吃虫子并没有那么可怕，女神的这一举动某种意义上可能还预演了未来人类的日常饮食。趁着惊蛰时节，咱们就说说“吃虫子”的那些事儿吧。

　　远古的祖先也吃昆虫

　　的确，绝大多数欧美人是不吃虫的，即使在中国，也有很多人是完全不能接受吃虫子这种事。事实上，别说是吃虫子，很多人看到虫子都感到害怕、恶心。那为啥视频节目中的妮可基德曼却吃得相当享受呢，难道是被《荒野求生》里的“贝爷”附体了吗？

　　其实，吃虫并没有你想象的那样奇怪，昆虫是食物链中非常重要的一环，有些蝙蝠、老鼠等小型哺乳动物甚至将昆虫作为主要食物。如今，世界很多地方的饮食中都有昆虫，拿我本人来说，我吃过的虫子，包括蚕蛹、知了猴，这是北方烧烤摊必备选项，在云南餐馆吃过水蜻蜓，在江苏连云港吃过豆虫，偶尔也吃蝎子、蚂蚱、蝗虫、蜂蛹或其他虫子。

　　往远了说，咱们的祖先也吃虫。现有科学研究表明，灵长类动物(包括原始人类)也有吃昆虫的习惯，而且远古的灵长类很可能是以昆虫为生。

　　昆虫表面的硬壳叫做“外骨骼”，主要成分是几丁质，消化这种物质需要一种特殊的酶和一个叫做“CHIA”的基因，基因组中CHIA基因的拷贝越多，说明对昆虫的依赖越强。在东南亚的海岛上有一种比较原始的小型灵长动物叫眼镜猴，是现存灵长动物中吃昆虫最多的，它的基因组中拥有5个CHIA基因拷贝，而现今人类的基因中还剩一个CHIA基因的拷贝。

　　营养丰富的昆虫

　　是未来食物之选

　　尽管你现在或许还不愿意接受虫子大餐，但随着全球人口增加，资源枯竭，未来能喂饱人类的可能就是昆虫(或藻类)。

　　早在2013年，联合国粮食和农业组织就发布了一份名为《可食用昆虫：未来食物之选及其养殖安全》的报告，鼓励人类吃虫养虫。根据他们的数据，全世界有20亿人有吃虫的习俗，其中东南亚、南美和非洲是最爱吃虫的地区。纳入食谱的昆虫有1900种之多，其中甲虫、毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚂蚁、蚱蜢和蟋蟀是吃得最多的。

　　昆虫是健康的蛋白质来源，其蛋白质含量比瘦牛肉、鱼肉和鸡蛋还高，必需氨基酸的比例接近完美。昆虫还可以提供非常优质的脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质营养，在某些方面超过传统的肉制品。

　　饲养昆虫更具有环保优势

　　更重要的是，从环境保护和可持续发展的角度来说，饲养昆虫的优势太明显了。饲养它的碳排放远远低于养猪牛羊或鸡鸭鹅，产生的排泄物和环境污染也更少，需要的饲养空间和饮水更少。

　　通常越是高等动物，营养转化效率越低，比如牛吃7斤饲料长1斤肉，鸡吃1斤半饲料就能长1斤。而昆虫吃1斤饲料，转化出的蛋白质是牛的12倍之多，不仅如此，昆虫繁殖超快，生长迅速，成本优势明显。

　　现在国外已经有公司在开发昆虫蛋白粉，用于饲料和食品工业，说不定以后除了吃荤、纯素和蛋奶素，还有吃虫这个选项呢。

　　实际上虾蟹和昆虫从进化上来说都是节肢动物，为什么你们把虾蟹当做美味，而鄙视昆虫呢？

　　文/钟凯