□食品工程博士 松鼠云无心
表面打蜡在现代食品中是一种有价值的操作，专业说法是“被膜”，比如一些水果和糖果表面覆盖一层食用蜡的薄膜，可以防止微生物入侵、阻隔水分迁移，从而延长保质期。
在GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，允许用壳聚糖作为大米被膜剂。壳聚糖是从虾、蟹等动物的壳中提取的一种多糖，是一种可溶性膳食纤维，对健康有积极作用，甚至被做成保健品销售。
用壳聚糖来给大米“打蜡”没有安全风险，反而有助于增加大米的“颜值”，延长保质期。但是，这些“好处”价值不大，正常保存的大米已经有足够的保质期。“打蜡”“被膜”反倒是为不法商贩以次充好提供了机会，食品行业的专家普遍持反对态度。在现行的GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，“大米被膜”的用途就被删掉了。至此，不管用什么蜡来处理大米都是违法的。
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