映象健康

　　□ 科普作家 松鼠云无心

　　金制餐具不影响健康

　　黄金非常稳定，强酸、强碱、腐蚀性的盐，对它都无能为力，何况是人体的消化液。在国际食品添加剂专家委员会的列表中，金可以作为色素使用，没有制定摄入限量。不过，在我国现行的食品添加剂使用标准中不可以使用。

　　作为餐具的话，不管是全金还是镀金，金在各种使用条件下，都不会溶到食物中，自然也不会影响健康。

　　银制餐具也不会危害健康

　　银的情况跟金类似。因为其稳定性高，很难溶解，也不会被人体吸收，所以很难影响健康。银在中国没有被批准作为食品添加剂使用，在欧盟则可以。

　　跟金制餐具不同的是，如果食物中含有硫，那么银制餐具可能变黑（硫化物能与银反应生成硫化银，从而使得银制餐具变黑）。比如鸡蛋在煮熟的过程中就可能释放出一些硫。这不会影响健康，但会大大影响视觉体验。

　　铝制餐具一般没问题

　　但应注意使用方法

　　跟金银不同的是，铝是一种相当活泼的元素。它在自然界广泛存在，因此在天然食材中也可能会有一些。此外，一些食品添加剂也可能含有铝离子。虽然从铝制餐具中迁移出来的量很小，但能避免我们还是要尽量避免。比如说，铝制餐具在盛装中性食品时，铝就很难溶出，而长时间盛装或者加热酸性食物时，溶出的铝就会比较多一些。铝不是人体需要的金属，摄入过多还可能损害神经系统，增加患帕金森氏病的风险。

　　使用铝制餐具时我们应该注意以下几点：

　　避免用钢丝球或者铁铲划伤铝餐具表面。

　　不要煮酸性较强的食物，比如酸菜鱼、酸辣粉之类。

　　不要长时间盛装酸性较强的食物，比如酸菜、果汁、醋等。