(图为食客们展示用昆虫做的美食)
炸蚂蚱、炒蚕蛹等小吃让人垂涎三尺，一美食节目中某明星食用“昆虫料理”的片段给人们留下了深刻印象。在各地的美食街、旅游景区，也总能见到以昆虫为卖点的美食档口。昆虫被誉为“高蛋白的美食”，让许多专家也连连称赞。但对于吃昆虫，有人十分喜爱，有人却十分排斥。那么昆虫的营养如何呢?请河南省人民医院营养科营养医师王雯为大家讲讲。□记者山擎天
昆虫蛋白含量高营养丰富
王雯说，昆虫含高蛋白，也是人体的动物蛋白来源。昆虫的卵、幼虫、蛹及成虫体内的蛋白含量，最低的也超过了同等重量的鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋等，有些甚至超过好几倍。
其实，世界上许多国家都有食用昆虫的习俗，中国是“吃虫子”历史最悠久的国家之一，经昆虫学家、考古学家邹树文教授和昆虫学家周尧教授考证，在《周礼·天官》和《礼记·内则》中，有食用昆虫的文字记载，在那之前，就有人工饲养桑蚕并食用蚕蛹的习惯。
昆虫富含维生素、碳水化合物，以及钙、钾、镁、磷、硫、硒、锌等数十种营养元素，是药食两用的佳品。如蚂蚱具有极高的药用价值，《本草纲目》记载，蚂蚱单用或配合使用能治疗多种疾病，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅、支气管炎、痉挛等，并且有降压、减肥、降低胆固醇、滋补强壮和养胃健脾的功效。其营养丰富、肉质鲜嫩，体内营养成分的结构比畜禽类更合理。
王雯介绍，除了蛋白含量高以外，许多昆虫体内脂类物质也非常丰富，如三酰甘油、卵磷脂、固醇类、不饱和脂肪酸等，这些物质在其他植物和动物食物中均含量不高。如竹虫富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，脂肪含量为60.42%，营养丰富，炒或炸脆后食用，味道鲜美。
野生的昆虫绝大部分避免了农药、化肥、抗菌素或室内其他污染源，是一类相对安全、健康的高级食品，而且昆虫繁殖快、群体大，与真菌、藻类一起，被公认为是将给未来人类提供最佳生物食物的三大来源。
易过敏者慎吃昆虫
王雯告诉记者，某些昆虫体内可能含有农药残留或有毒物质，而有些昆虫携带大量细菌、真菌、病毒等病原体，吃后可能会对人体带来不利影响。食用昆虫须选取新鲜或者干燥后无臭味、不变质的虫体，虫体内含毒素高的谨慎食用，如蝎子，需炸熟后食用。另外，对不了解的昆虫要做到不食用，对异性蛋白过敏者不食用昆虫，如食用后出现皮肤红疹，或腹泻、腹痛等过敏症状，应停止食用。
虽然昆虫营养丰富，但大多含油脂较高，加之多采用油炸、烤、煎等烹饪方式，易造成油脂摄入过量。因此，昆虫再美味也不可多吃。
