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春节谣言大盘点 别让它们“绑架”了餐桌

2019-02-01  来源:大河健康报

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  春节临近,各种谣言又开始冒头。根据相关统计,食药方面的谣言占谣言总量的45%。

  2018年11月8日,原河南省食药监局(现河南省市场监督管理局)联合本报,召集一批有志于从事食品药品辟谣工作的中青年专家,成立“河南食品药品辟谣联盟”,搭建权威平台,消除谣言危害。

  借“河南食品药品辟谣联盟”成立之势,借春节聚会之时,我们向读者隆重推出河南食品药品辟谣联盟专家团,希望在专家的指导下,让辟谣跑在谣言前面,提高读者的健康素养,让每一位读者都能成为健康小卫士,让谣言止步。□记者龚振实习生张豆豆杨璐

  谣言一

  街边的鸡排是用肉胶合成的,不能吃

  真相:肉胶是一种蛋白质,允许在食物中使用

  ◎指导专家:

  河南农业大学食品科学技术学院副院长黄现青

  肉胶简称TG,本质上是一种蛋白质,目前是国家允许在食品中使用的一种酶。

  TG可以让蛋白质分子之间形成“网状交联”结构,被它黏合在一起的肉外观“天衣无缝”,烹饪加工不离散,口感好。而且TG在发挥作用时没有副产物生成,用在食品中比较安全。

  黄现青说,TG在食品工业中应用广泛。它可以用在肉制品中,包括牛肉、鸡肉制品,在肉泥中加入TG,可以让肉丸更有弹性;在碎肉中加入TG,经过滚揉等过程,可以生产出重组牛排、鸡排,提高碎肉的利用率。

  TG本身没有害处,不过,外出吃鸡排要去干净卫生的餐饮店,留意店内是否张贴食品生产许可证和营业执照,并关注店内的食品安全等级,选择较为规范的餐饮店就餐。

  谣言二

  牛奶保质期越长,添加的防腐剂越多

  真相:现有技术条件下,不用添加防腐剂也可实现

  牛奶长期保存

  ◎指导专家:东北农业大学工学博士、河南农业

  食物之所以会变质腐败,是微生物滋生导致的。若能杀灭微生物,或将食物密封,隔绝外部空气中的微生物,食物的保质期就变长了。如果两个要求都能达到,让食物超长时间保存不是问题。市面上销售的保质期较长的牛奶多为灭菌乳,均采用超高温灭菌处理,现有技术条件下,不用添加防腐剂均可实现长期保存。

  牛奶之所以存在不同的保质期,是由杀菌方式和包装方式决定的,与防腐剂无关。

  谣言三

  喝酒后不能吃榴莲、喝浓茶真相:没有科学依据,不可信

  ◎指导专家:郑州大学公共卫生学院副院长、营养与食品卫生学教授吕全军

  吕全军说,这些说法没有科学依据。饮酒后吃(喝)某种食物,是否会对健康造成损害,必须根据人群试验或者流行病学得出结论。目前并未见到相关的结论,所以,这些传言是不可信的。

  目前医学界比较认可的观点是:饮酒后不能吃抗生素类、降压类等药物。为安全起见,吃药后别喝酒,喝酒后别吃药。

  与饮酒后的饮食禁忌相比,更值得大家关注的是饮酒本身。世界卫生组织去年发布致癌物清单,酒精被归为Ⅰ类致癌物。所以,最好少喝酒甚至不喝酒。

  谣言四

  食用了被柠檬酸水浸泡过

  的莲藕会中毒

  真相:不会中毒,只是会

  刺激肠胃

  ◎指导专家:河南农业

  职业学院食品工程学

  院副院长汤高奇

  市场上有些莲藕表皮出现黑斑,这是因为莲藕发生了酶促褐变反应。想通过柠檬酸浸泡除去莲藕上的黑色素不太现实,除了浸泡外,还需要再做切除褐变面的处理。

  柠檬酸是一种常见的食品添加剂,但我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,新鲜蔬菜不允许使用柠檬酸,所以用柠檬酸水浸泡莲藕是不符合规定的。

  食用了被柠檬酸水浸泡过的莲藕会中毒吗?汤高奇说,没有其他毒副作用,只是会刺激肠胃,过量的柠檬酸会造成低钙血症。

  谣言五

  洋葱、红薯等食物能防癌、抗癌

  真相:不存在防癌食物

  ◎指导专家:河南省疾病预防

  控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰

  世界上没有防癌食物,有些食物含有“抗癌”成分,但并不等于吃这些食物就能抗癌。

  原因有两个:一是有关抗癌食物的研究,目前没有人体试验;二是仅通过吃食物来“抗癌”,可能需要一次吃几十斤或更多。

  谣言六

  喝醋能软化血管

  真相:效果微乎其微

  ◎指导专家:郑州市第七人民医院心内科副主任医师张杰

  谣言七

  中药天然无毒副作用

  真相:是一种认知误区,副作用“尚不明确”≠没有副作用

  ◎指导专家:郑州大学药学院副教授潘成学

  通过喝醋来软化血管,效果微乎其微。动脉粥样硬化简单来说,是动脉的血管壁上聚集了很多血管内的钙质、脂肪粒等,这种堆积物使动脉弹性变差,并且聚集得越多动脉就越狭窄,最后引起动脉粥样硬化。

  临床上,血管内的钙质溶化起来并不容易,一般都需要借助药物甚至旋磨术(将冠脉内粥样硬化斑块、钙化组织碾磨成极细的微粒,从而将堵塞的血管内的斑块消除)才能起效。如果用醋直接浸泡钙化后的血管,可能会有一点儿效果,但醋进入人体后,经过一系列变化,留在血液中的量是很少的,达不到软化血管的效果。

  既然直接喝醋不可取,那么吃醋泡花生、木耳等食物,是否有效呢?对此,张杰说,这些食物有一定的保健效果,但是没有治病的作用。也就是说,如果是健康人群,每天吃一点醋泡食物,有助于血管健康,但如果血管已经发生钙化,通过吃醋泡食物来软化血管,基本没有效果。对于市场上热销的含醋保健饮料,也是同样的道理。

  人们看药品说明书时,会着重看不良反应一栏,一般西药这一栏的说明会很多,而中药一般只有“尚不明确”几个字。很多患者在买药时,一看西药的不良反应较多,就不太敢吃。而一看中药说明书上没写具体的不良反应,加之多年来“中药副作用小”的观念根深蒂固,便对中药很放心。

  实际上,副作用“尚不明确”≠没有副作用,中药、西药都存在安全风险。

  以药物性肝损害为例,西药的化学成分明确,可确认哪些成分会对肝脏造成损害。同时,说明书中也会标明。但在中药领域,很多中药的详细成分不明确,具体有哪些副作用还有待深入研究,所以只能用“尚不明确”来说明。

  “是药三分毒”,无论是西药还是中药,使用不当都可能对人体产生一定的毒副作用。要避免中药的不良反应,最重要的还是在临床药师和专业人士的指导下用药。

  谣言八

  色泽鲜亮的带鱼全是在甲醛中浸泡过的

  真相:甲醛禁止使用于食品中

  ◎指导专家:

  河南农业职业学院食品工程学院副院长汤高奇

  带鱼由于肉厚刺少,营养丰富,成为很多家庭过年时必不可少的一道食材。色泽鲜亮的带鱼不一定被甲醛浸泡过,新鲜带鱼宰杀后及时冷冻,只要保持冷链运输,就非常有光泽。被甲醛浸泡过的带鱼颜色变化不大。甲醛浸泡水产品,主要是用来保鲜、防腐,如果鱼不新鲜了,再用甲醛浸泡也不会恢复到新鲜状态,颜色也不会鲜艳。因此,“色泽鲜亮的带鱼全是在甲醛中浸泡过的”说法不正确。

  甲醛主要应用于化学工业、木材工业、纺织产业和防腐溶液的制备等行业,禁止在食品中使用。

  谣言九

  所有的焦糖味瓜子都添加了明矾

  真相:瓜子中不允许添加明矾,购买应选正规厂家产品

  ◎指导专家:河南农业职业学院食品

  工程学院副院长汤高奇

  目前市面上焦糖味和山核桃味瓜子比较热销,决定瓜子口味的关键是瓜子生产过程中使用的食品添加剂。焦糖味瓜子在炒制之前先将瓜子、红糖(或黑糖)、大料等材料放在一起煮一段时间,以便瓜子带有一定的风味。

  一些不法商贩为了使瓜子不易受潮,保持好口感,在制作瓜子时会添加明矾。根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,瓜子属于坚果炒货,这类食品中不允许使用明矾。正规生产厂家生产的瓜子中不会含有明矾,但是部分“三无”产品质量无法保证。

  消费者可把瓜子用杯子或碗盛水浸泡30分钟,再观察水的颜色,如果水变浑浊,就表明该瓜子可能添加了明矾。

  谣言十喝酒能助眠、御寒真相:只会越喝越冷◎指导专家:河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰

  喝酒后表面上看起来能快速入眠,但实际上并非如此。酒的主要成分是酒精,它能够暂时抑制大脑中枢神经系统的活动,对人体有一定的镇静作用,让人很快入睡。然而,在酒精作用下大脑的活动并没有停止,甚至会比正常情况下更活跃,人在这种情况下基本上没有深度睡眠。

  人们常说,天冷了喝点酒暖暖身子。真实情况是,可能越喝越冷。酒精代谢产生的乙醛具有扩张血管的作用,血液流速加快释放能量,因而人体会有发热的感觉。但这种感觉只是暂时的,酒精消解之后,毛细血管并不能及时收缩,热量还在继续散失,反而出现体温下降,会感到更冷。


文章关键词:春节谣言 绑架 餐桌 责编:张钰洋
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