映象健康

　　春节临近，各种谣言又开始冒头。根据相关统计，食药方面的谣言占谣言总量的45%。

　　2018年11月8日，原河南省食药监局(现河南省市场监督管理局)联合本报，召集一批有志于从事食品药品辟谣工作的中青年专家，成立“河南食品药品辟谣联盟”，搭建权威平台，消除谣言危害。

　　借“河南食品药品辟谣联盟”成立之势，借春节聚会之时，我们向读者隆重推出河南食品药品辟谣联盟专家团，希望在专家的指导下，让辟谣跑在谣言前面，提高读者的健康素养，让每一位读者都能成为健康小卫士，让谣言止步。□记者龚振实习生张豆豆杨璐

　　谣言一

　　街边的鸡排是用肉胶合成的，不能吃

　　真相：肉胶是一种蛋白质，允许在食物中使用

　　◎指导专家：

　　河南农业大学食品科学技术学院副院长黄现青

　　肉胶简称TG，本质上是一种蛋白质，目前是国家允许在食品中使用的一种酶。

　　TG可以让蛋白质分子之间形成“网状交联”结构，被它黏合在一起的肉外观“天衣无缝”，烹饪加工不离散，口感好。而且TG在发挥作用时没有副产物生成，用在食品中比较安全。

　　黄现青说，TG在食品工业中应用广泛。它可以用在肉制品中，包括牛肉、鸡肉制品，在肉泥中加入TG，可以让肉丸更有弹性;在碎肉中加入TG，经过滚揉等过程，可以生产出重组牛排、鸡排，提高碎肉的利用率。

　　TG本身没有害处，不过，外出吃鸡排要去干净卫生的餐饮店，留意店内是否张贴食品生产许可证和营业执照，并关注店内的食品安全等级，选择较为规范的餐饮店就餐。

　　谣言二

　　牛奶保质期越长，添加的防腐剂越多

　　真相：现有技术条件下，不用添加防腐剂也可实现

　　牛奶长期保存

　　◎指导专家：东北农业大学工学博士、河南农业

　　食物之所以会变质腐败，是微生物滋生导致的。若能杀灭微生物，或将食物密封，隔绝外部空气中的微生物，食物的保质期就变长了。如果两个要求都能达到，让食物超长时间保存不是问题。市面上销售的保质期较长的牛奶多为灭菌乳，均采用超高温灭菌处理，现有技术条件下，不用添加防腐剂均可实现长期保存。

　　牛奶之所以存在不同的保质期，是由杀菌方式和包装方式决定的，与防腐剂无关。

　　谣言三

　　喝酒后不能吃榴莲、喝浓茶真相：没有科学依据，不可信

　　◎指导专家：郑州大学公共卫生学院副院长、营养与食品卫生学教授吕全军

　　吕全军说，这些说法没有科学依据。饮酒后吃(喝)某种食物，是否会对健康造成损害，必须根据人群试验或者流行病学得出结论。目前并未见到相关的结论，所以，这些传言是不可信的。

　　目前医学界比较认可的观点是：饮酒后不能吃抗生素类、降压类等药物。为安全起见，吃药后别喝酒，喝酒后别吃药。

　　与饮酒后的饮食禁忌相比，更值得大家关注的是饮酒本身。世界卫生组织去年发布致癌物清单，酒精被归为Ⅰ类致癌物。所以，最好少喝酒甚至不喝酒。

　　谣言四

　　食用了被柠檬酸水浸泡过

　　的莲藕会中毒

　　真相：不会中毒，只是会

　　刺激肠胃

　　◎指导专家：河南农业

　　职业学院食品工程学

　　院副院长汤高奇

　　市场上有些莲藕表皮出现黑斑，这是因为莲藕发生了酶促褐变反应。想通过柠檬酸浸泡除去莲藕上的黑色素不太现实，除了浸泡外，还需要再做切除褐变面的处理。

　　柠檬酸是一种常见的食品添加剂，但我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，新鲜蔬菜不允许使用柠檬酸，所以用柠檬酸水浸泡莲藕是不符合规定的。

　　食用了被柠檬酸水浸泡过的莲藕会中毒吗?汤高奇说，没有其他毒副作用，只是会刺激肠胃，过量的柠檬酸会造成低钙血症。

　　谣言五

　　洋葱、红薯等食物能防癌、抗癌

　　真相：不存在防癌食物

　　◎指导专家：河南省疾病预防

　　控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰

　　世界上没有防癌食物，有些食物含有“抗癌”成分，但并不等于吃这些食物就能抗癌。

　　原因有两个：一是有关抗癌食物的研究，目前没有人体试验;二是仅通过吃食物来“抗癌”，可能需要一次吃几十斤或更多。

　　谣言六

　　喝醋能软化血管

　　真相：效果微乎其微

　　◎指导专家：郑州市第七人民医院心内科副主任医师张杰

　　谣言七

　　中药天然无毒副作用

　　真相：是一种认知误区，副作用“尚不明确”≠没有副作用

　　◎指导专家：郑州大学药学院副教授潘成学

　　通过喝醋来软化血管，效果微乎其微。动脉粥样硬化简单来说，是动脉的血管壁上聚集了很多血管内的钙质、脂肪粒等，这种堆积物使动脉弹性变差，并且聚集得越多动脉就越狭窄，最后引起动脉粥样硬化。

　　临床上，血管内的钙质溶化起来并不容易，一般都需要借助药物甚至旋磨术(将冠脉内粥样硬化斑块、钙化组织碾磨成极细的微粒，从而将堵塞的血管内的斑块消除)才能起效。如果用醋直接浸泡钙化后的血管，可能会有一点儿效果，但醋进入人体后，经过一系列变化，留在血液中的量是很少的，达不到软化血管的效果。

　　既然直接喝醋不可取，那么吃醋泡花生、木耳等食物，是否有效呢?对此，张杰说，这些食物有一定的保健效果，但是没有治病的作用。也就是说，如果是健康人群，每天吃一点醋泡食物，有助于血管健康，但如果血管已经发生钙化，通过吃醋泡食物来软化血管，基本没有效果。对于市场上热销的含醋保健饮料，也是同样的道理。

　　人们看药品说明书时，会着重看不良反应一栏，一般西药这一栏的说明会很多，而中药一般只有“尚不明确”几个字。很多患者在买药时，一看西药的不良反应较多，就不太敢吃。而一看中药说明书上没写具体的不良反应，加之多年来“中药副作用小”的观念根深蒂固，便对中药很放心。

　　实际上，副作用“尚不明确”≠没有副作用，中药、西药都存在安全风险。

　　以药物性肝损害为例，西药的化学成分明确，可确认哪些成分会对肝脏造成损害。同时，说明书中也会标明。但在中药领域，很多中药的详细成分不明确，具体有哪些副作用还有待深入研究，所以只能用“尚不明确”来说明。

　　“是药三分毒”，无论是西药还是中药，使用不当都可能对人体产生一定的毒副作用。要避免中药的不良反应，最重要的还是在临床药师和专业人士的指导下用药。

　　谣言八

　　色泽鲜亮的带鱼全是在甲醛中浸泡过的

　　真相：甲醛禁止使用于食品中

　　◎指导专家：

　　河南农业职业学院食品工程学院副院长汤高奇

　　带鱼由于肉厚刺少，营养丰富，成为很多家庭过年时必不可少的一道食材。色泽鲜亮的带鱼不一定被甲醛浸泡过，新鲜带鱼宰杀后及时冷冻，只要保持冷链运输，就非常有光泽。被甲醛浸泡过的带鱼颜色变化不大。甲醛浸泡水产品，主要是用来保鲜、防腐，如果鱼不新鲜了，再用甲醛浸泡也不会恢复到新鲜状态，颜色也不会鲜艳。因此，“色泽鲜亮的带鱼全是在甲醛中浸泡过的”说法不正确。

　　甲醛主要应用于化学工业、木材工业、纺织产业和防腐溶液的制备等行业，禁止在食品中使用。

　　谣言九

　　所有的焦糖味瓜子都添加了明矾

　　真相：瓜子中不允许添加明矾，购买应选正规厂家产品

　　◎指导专家：河南农业职业学院食品

　　工程学院副院长汤高奇

　　目前市面上焦糖味和山核桃味瓜子比较热销，决定瓜子口味的关键是瓜子生产过程中使用的食品添加剂。焦糖味瓜子在炒制之前先将瓜子、红糖(或黑糖)、大料等材料放在一起煮一段时间，以便瓜子带有一定的风味。

　　一些不法商贩为了使瓜子不易受潮，保持好口感，在制作瓜子时会添加明矾。根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，瓜子属于坚果炒货，这类食品中不允许使用明矾。正规生产厂家生产的瓜子中不会含有明矾，但是部分“三无”产品质量无法保证。

　　消费者可把瓜子用杯子或碗盛水浸泡30分钟，再观察水的颜色，如果水变浑浊，就表明该瓜子可能添加了明矾。

　　谣言十喝酒能助眠、御寒真相：只会越喝越冷◎指导专家：河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰

　　喝酒后表面上看起来能快速入眠，但实际上并非如此。酒的主要成分是酒精，它能够暂时抑制大脑中枢神经系统的活动，对人体有一定的镇静作用，让人很快入睡。然而，在酒精作用下大脑的活动并没有停止，甚至会比正常情况下更活跃，人在这种情况下基本上没有深度睡眠。

　　人们常说，天冷了喝点酒暖暖身子。真实情况是，可能越喝越冷。酒精代谢产生的乙醛具有扩张血管的作用，血液流速加快释放能量，因而人体会有发热的感觉。但这种感觉只是暂时的，酒精消解之后，毛细血管并不能及时收缩，热量还在继续散失，反而出现体温下降，会感到更冷。