映象健康

　　□本版撰文 高会芳

　　农历八月十五是我国的传统节日——中秋节。在这个象征着团圆、丰收的节日里，全家人聚在一起，吃一顿美味的团圆饭，是一件很幸福、很满足的事。那么，这顿饭怎样才能吃得营养、吃得安全?就此问题，大河健康报记者采访了河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任、主管医师付鹏钰，郑州市第二人民医院临床营养科主任周燕，听听他们怎么说。

　　让孩子参与到食物制作中来

　　所谓“食育”，就是从幼儿期起，给予其食物、食品相关知识的教育。让孩子在“玩乐”中“学习”，加强对营养知识的接受和理解。

　　郑州市第二人民医院临床营养科主任周燕说，节日期间，家长要有意识地让孩子参与到月饼和团圆饭的制作中来，这是对食育的实践。孩子在制作食物的过程中，能够增加对食物的感知，有助于改变挑食、偏食的坏习惯。

　　中秋正是吃月饼的时候，家长们不妨带孩子一起制作相对营养健康的月饼，比如粗粮月饼。粗粮中含较多膳食纤维及维生素，营养价值高。

　　特殊人群如何吃月饼

　　糖尿病患者吃月饼时要注意选择无糖月饼。但是，要注意，月饼酥皮里的小麦、淀粉也会在体内转化成糖分。所以，糖尿病患者在吃美食的同时也不要忘了餐前餐后测血糖。周燕说，如果吃了月饼，就要相应地减少其他主食的摄入量，控制一天的总能量不超标。

　　胃病患者不要早晨空腹吃月饼。大部分月饼较甜腻，如果早上醒来空腹吃月饼，会刺激胃酸分泌引起泛酸，有胃病史者或致胃痉挛。应在饭后一段时间，半空腹状态下将月饼分切进食。

　　小孩儿可以选择吃五仁月饼。因为植物性种子含不饱和脂肪酸高，其中以油酸、亚油酸居多，营养价值比较高。

　　走亲访友，注意预防食源性疾病

　　节日期间，很多人会走亲访友或者旅行。河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任、主管医师付鹏钰提醒，要注意饮食安全，不能有丝毫马虎。

　　◎走亲访友期间

　　付鹏钰说，接待亲友，最重要的一件事是为其准备丰盛的食物。

　　烹饪时，首先，要保证将食物熟制。热处理可以杀灭绝大部分的致病微生物和寄生虫，所以，将食物充分熟制，特别是禽畜肉和海产品，是保证饮食安全的重要方法。其次，要保证食物原料的安全。保证用作烹饪的食物原料新鲜、无变质。购买预包装食品时，一定要注意保质期。

　　制作食物要适量。要根据参加家宴的人数制作适量的食物，尽量不要剩太多。吃不完的水产品不要储存较长时间。水产品比禽畜肉更易腐败变质，不适合长期存放。没吃完的水产品，尽量在下顿吃完。

　　对于亲友送来的食物类礼品，要正确处理。月饼在常温、干燥处存放即可，不必低温冷藏，否则淀粉会发生老化，影响月饼的口感。一般散装的月饼保质期较短，应该尽早吃完。有包装的月饼，一般保质期越长，添加的防腐剂可能就越多，尽量少购买。其他食物类礼品要注意看包装上的保质期，尽量在保质期内吃完;要按照包装上要求的储存条件储存，该低温的低温，该常温的常温。

　　◎旅行期间

　　付鹏钰说，旅行期间要注意：不要采食野味。比如蘑菇、野果、野生动物等，不要随意采食;不吃腐败变质的食物。旅行期间，可能会自带一些食物，如瓜果、方便食品等，吃前要洗净，变质的要丢弃。

　　总局教你看懂月饼上的标签

　　国家市场监督管理总局9月19日发布了有关选购月饼的消费提示。

　　● 标签中“9+”要素不可缺

　　按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)要求，食品标签上要有“9+”要素，即应包括:食品名称，配料表，净含量和规格，生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式，生产日期，保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号等内容。若发现无标签或标签上的这些信息不全、内容不清晰，或是有掩盖、补印或篡改的情况，切勿购买，并拨打12331举报。

　　● 易敏人群应仔细查看配料表

　　按照相关国家标准要求，食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明，并按制造或加工食品时的加入量，以从高到低的顺序逐一排列，加入量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列。易敏人群在挑选或食用月饼时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。

　　● 礼盒里的月饼口味不同,保质期可能也不同

　　选购月饼时，不要购买已过保质期的产品，还要注意查看礼盒及单件食品包装上的标识。有时月饼礼盒中含有多种口味的月饼或同时含有其他食品，其生产日期和保质期可能并不相同，应仔细分别查看，并在保质期内食用。此外，也要记得按照包装上的贮存条件和要求来妥善保存月饼。

　　粗粮月饼的制作方法

　　● 配方：

　　月饼馅 赤豆40%、液体麦芽糖醇40%、花生油15%、桂花果酱5%

　　月饼皮 高精粉35%、粗粮粉18.5%、鸡蛋15%、色拉油20%、麦芽糖醇10%、蛋糕油1%、苏打0.5%

　　● 制作工艺：

　　1.将赤豆洗净、煮烂，放在钢筛中，加水搓擦去皮，入袋压干即为豆沙。在炒锅内放入花生油烧热，加入液体麦芽糖醇，再加入豆沙同炒，至无水后，加入桂花果酱搅拌均匀，即成豆沙馅。

　　2.将1/10的鸡蛋液与液体麦芽糖醇、蛋糕油搅拌成白糊状，再把剩下的蛋液倒入继续搅拌均匀，再逐步加入色拉油，继续搅拌均匀，再加入苏打迅速搅拌均匀，加入面粉快速拌匀。

　　3.将和好的面与馅按1∶1的比例包好，分成小团，放入模具内压制。

　　4.当炉温升到上火220℃、下火200℃时烘烤20分钟，烘烤后的月饼表面呈深麦黄色。