映象健康

虽然大蒜有一股特殊的味道，但是不管南方北方，依然是很多人的心头好，除了是多种食物的灵魂搭配伙伴，还是很多人眼中的神奇食物，有着杀菌、防肿瘤、降血压等效果。

郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄表示，大蒜是厨房常见调味品，从营养角度看每100克大蒜含有5.2克蛋白质，28.4克的碳水化合物，以及维生素B6和微量元素铁、钾、磷等。

大蒜是很好的养生食材现代研究发现，大蒜具有促进代谢杀菌抗炎提高免疫等作用，而这些好处离不开这4类成分：

大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，除了可以抗病毒、抗氧化等，还可以增加肠道益生菌；多酚化合物大蒜中的酚酸、黄酮、黄酮醇等多酚类化合物具有很强的功能性，对预防癌症、心血管疾病有积极作用；烯丙基硫化合物有抑菌消炎的作用，可以抑制致癌物的活化，调节致癌物的代谢，在一定程度上抑制癌症发育；硒元素有超强的抗氧化作用，可以破坏已经成形的过氧化物，还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。

生吃大蒜好处多？

公建庄表示，作为食材大蒜起到的功效非常有限，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下产生大蒜素，包括大蒜素在内的含硫物质可以有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌，包括可引发胃癌的幽门螺杆菌。但要注意的是大蒜素不等于大蒜，大蒜中含有大蒜素量非常少，科学研究发现如果只吃大蒜素，不吃其他药物，体内的幽门螺杆菌数量并没有变化，所以对杀灭幽门螺旋杆菌，没有确切依据。

加工过的大蒜还有杀菌作用吗？

有实验发现糖蒜、腊八蒜等人为加工过的大蒜在加工的过程中，营养成分都出现降解或者流失，因此基本没有抑菌效果。

大蒜的最佳吃法

公建庄解释，大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥后放置15分钟，让蒜氨酸充分氧化成大蒜素，再进行食用，生蒜虽然营养成分保留完整，但对于肠道本就脆弱的人，可能会造成刺激加重肠胃腹泻，对于健康人群而言，大蒜毕竟属于辛辣食物，容易刺激胃肠道黏膜，因此建议每次不要吃太多。

公建庄表示，目前并无任何直接证据表明，大蒜与抗癌有明确关系，何况癌症是一种多因素造成的疾病，仅靠单一食物进行治疗并不靠谱。

真正抗癌方法是什么呢？

戒烟、控制体重、锻炼、定期检查、接种疫苗、少喝或不喝酒、健康饮食。指望单一的“抗癌食物”来达到防癌目的并不现实，健康生活才可能是阻止癌细胞找上门的最好办法。