映象健康

食用油，是大家每日必吃的食物，不仅改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。

但长期不当食用，却会增加肥胖、三高等慢性疾病风险，对健康造成很大威胁。因此，从正确的选择到安全的食用，都格外重要。而在日常饮食生活中，对于食用油的错误认知，让很多人不小心入坑了。

油的保质期很长？

开封后最好3个月内用完，一般食用油包装上写的保质期往往长达18个月甚至更久，所以很多人都觉得只要在此时间内食用，油的品质都是好的。但其实，这个保质期只是针对未开封的食用油，而开封后的食用油即使在保质期内，也并不一定安全。

食用油开封后会与空气接触其中的营养成分就会发生氧化反应，产生活跃的过氧化自由基，而自由基累积过多油就会产生一股“哈喇味”，加热后出现烟大、呛人的现象，此类食用油就是变质了。

郑州大学附属郑州中心医院心血管内科四病区主任、主任医师杨东伟表示，而若是长期食用变质油可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老，增加心脑血管疾病的发生风险！食用油开封3个月是安全用油的临界点，因此开封的食用油最好在三个月内用完。

油的正确储存方式

大桶的油最好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用（油壶需每个月清洗一次），当然，直接购买小瓶装的油更方便。不管是油桶还是油壶，都要密封放置在避光、阴凉处。大桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点丁香、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。

价格高＝营养好？不一定

相比普通的大豆油、菜籽油等，橄榄油的价格要高得多，因此很多人都有橄榄油营养价值更高的理。橄榄油中的单不饱和脂肪酸属于植物油中比较高的，有利于降低血液中的“坏胆固醇”对心脑血管健康有好处，但其价格高昂的最主要的原因，其实不只是营养方面，还由于其提炼困难，生产成本本身就高。

其实，国产的茶籽油中单不饱和脂肪酸含量也不低，而且还有丰富的生物活性成分和茶多酚，价格也实惠得多也是不错的选择。食用油，最合理的做法是交替用油，因为每一种油都有自己的独特之处，能更均衡补充人体所需营养。

交替用油，是用不同名称的油？

更应看脂肪酸结构市场上油类繁多，很多人选购时都会陷入烦恼，而秉持着吃油多样化的准则，每次都换着买——这个月买大豆油，下个月吃玉米油，之后再吃葵花籽油。

其实，所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单的换一种名称的油。

大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；花生油、稻米油类似；茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；亚麻籽油、紫苏籽油类似。

杨东伟提醒，除了按照脂肪酸结构选油，更要考虑个人的实际情况，如高血脂患者宜选玉米油；记忆力下降的人宜选花生油等。

植物油比动物油好？

各有优劣，很多人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等疾病，因此拒绝食用动物油。

杨东伟表示，这种想法过于片面，动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化，但它其实又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器；而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。

正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用，以植物油居多。猪油，相对更适宜油炸和爆炒。

无论煎炸煮都用一种油？看耐热性。

不同油的耐热性不一样，烹调方式的不同也决定了油温有高低，过高的油温会加速致癌物的产生，增加健康风险。

炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸：耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

注意：炒菜时，更建议热锅凉油，即先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜，有些油冒烟时温度早就超过200度，易增加肺癌风险。

小贴士：食用油的理想用量是每人每日25克，最多不宜超过30克。