映象健康

鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一，它是良好的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，素有“全营养食品”的美誉。但在鸡蛋存放这件事儿上很多人都做错了，郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄提醒鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖。

若是直接放冰箱，会污染冰箱环境造成交叉污染，影响食物的安全卫生。而将鸡蛋洗一洗，虽然干净了，却会加速其变质。

正确储存法

鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。在进出冰箱过程中，鸡蛋表面会产生冷凝水珠，细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层。

不要过度囤鸡蛋，冷藏时间最多 1 个月。

煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋……究竟哪种更好呢？

茶叶蛋，茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间。

溏心蛋，很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但这种吃法其实不推荐。

一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可生吃的灭菌蛋。

还要提醒大家，鸡蛋也不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融和的硫化亚铁，它不会被人体所吸收，食用后容易出现吸收不良的现象。

正确煮鸡蛋方法

水烧开后煮三分钟，关火在锅中焖两分钟，这样煮出来的鸡蛋灭菌效果最好，也有鲜美的口感。

对于鸡蛋品种人们也有很多不同的看法，如：土鸡蛋比普通鸡蛋营养，红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好，毛鸡蛋更营养……

公主任表示，不同品种的蛋，其实是因为在鸡饲料中加入了不同的成分，鸡吃了就会产下不同风味和元素的蛋。所以无需过分追求价格高的蛋，选择自己喜欢的就好。

毛鸡蛋是营养“大补”佳品？很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高”因为里面含有胚胎。而事实是受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。

从健康角度说，毛鸡蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

和其它食物一样，鸡蛋虽好但也不能吃太多，根据2016版《中国居民膳食指南》，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周吃蛋不要超过 7 个，也就是说，一般成年人在均衡膳食的情况下每天可以吃 1 个全鸡蛋。

每天可以吃两个蛋的人群

对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入。

对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃 2 个。

需多加限制的人群

高血脂、高胆固醇血症人群，尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，要根据实际情况限制鸡蛋的摄入。