很多人热衷于喝汤,认为喝汤更有营养更补身体。食材搭配后通过熬煮的方式,可以让营养物质更容易释放出来。这样的做法,的确在一定程度上有利于营养的吸收,但是并不能长期饮用。因为肉类在长期的熬煮过程中,很容易在肉汤中形成嘌呤,过量摄入嘌呤是引起尿酸升高的重要原因之一,久而久之会引起痛风发生。
喝汤并不一定就比吃肉好,直接食用肉类,也是可以给人体提供足够的蛋白质和脂肪。因此,人们只需适当的饮汤就可以,不用过量服用浓汤。
在很多人的印象中,汤都是要奶白色的才显得营养又有味道。但事实真的是这样吗?首先我们要了解,这些白汤是怎么形成的。
鱼汤
以鱼汤为例:首先把鱼在油锅里煎至两面微黄,其次加少量开水炖,最后加开水到适量汤量,小火慢炖直至出现白汤。
而这所谓的白汤,就是人们口中的营养。其实大错特错了,这个白汤并不是鱼肉里面的营养,而是鱼肉里的胶原蛋白和脂肪,这可是导致身体增长脂肪的原因。
因为在油锅加热过程中鱼肉的肌纤维细胞和蛋白及少量脂肪等物质会溶出,而汤汁的乳白色正是在熬煮过程中分离出来的脂肪和一些水溶性蛋白质,皮肉中的胶原蛋白水解成明胶分子。熬煮时间少还不会出现乳白色的汤汁,只有熬制时间长,才能使得汤浓白如乳。
所以,鱼汤并不是越白就越营养,如果汤色呈现非常鲜明的乳白色,那就要当心了,因为它的脂肪含量也一定不会少的。而这种高脂肪的鱼汤对产妇会造成体重增加或者心血管的负担,而食用母乳的婴儿的消化道也会受到一定影响。
其实鱼的主要营养是优质蛋白,这些蛋白是难溶于水的,所以鱼肉和汤要一起吃才会有营养。
排骨汤
排骨汤也是一样的道理。骨汤的嘌呤是非常高的,同样嘌呤高的还有牛肉汤、羊肉汤等。痛风和高尿酸的患者一定要避免喝肉汤。
提醒
喝汤的正确打开方式
■喝汤要吃肉,汤里的鱼肉、猪肉、鸡肉等千万不要扔。
■汤要少盐,喝的时候撇去浮油,这些都是油脂。
■高尿酸、痛风的患者不要喝汤。
(作者:顺义区疾病预防控制中心)
为扎实开展党史学习教育,农行郑州中原支行于4月16日下午在郑州市植物园开展“健康徒步行 快乐满中原”学党史活动,支行全体员工参加活动。
乡村医生是农村居民健康的“守门人”,也是农村医疗的网底,但这支队伍近年来不断流失,且陷入后继无人的困境。
在校生体质健康状况发展趋势如何?体育教育资源分布不均咋解决?
安全用械,守护健康——2020年全国医疗器械安全宣传周
极具骆越文化色彩的蛙神艺术馆16日在广西南宁开馆,该馆坐落于南宁市高新区总部路1号东盟企业总部基地,是广西首家专业展示骆越铜兵器的企业艺术馆。
每年春天,随着时序的变化,雨水逐渐增多,不少人会受湿气困扰。怎么办?广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授推荐,不妨试一试以下这道汤——
4月21日上午,“河南卫生健康干部学院教学实习基地”揭牌仪式在西平县中医院门诊大厅举行。
在广州人眼里,猪腰属于温补的食物,我在一家店里吃了一款胡椒汤煮猪腰,可菜可汤,推荐给大家。
谷雨养生:防春困、重祛湿、健康迎夏季
近日,驻马店开发区金河办事处工会在美年大健康体检中心开展户外劳动者健康义诊活动,100余名户外工作者享受免费健康检查和咨询服务。