健康频道 > 卫生监督 > 正文

“潲水油”多年来禁而不绝 火锅里的“油水”该查查了

2018-01-26  来源:人民网-人民日报

5034

  重庆市食药监局日前发出公告,对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查,并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关,针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。

  重复回收使用的所谓“火锅老油”,其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”,因危害人体健康早已被明令禁止使用,在重庆火锅行业却是多年来禁而不绝。记者调查发现,使用“潲水油”可以获得暴利且难以被发现,违法成本极低,亟待从源头上加强整治,避免“潲水油”流向餐桌。

  “潲水油”背后的暴利有多大?

  “‘潲水油’屡禁不止,最大的原因还是暴利驱使。”一位从事重庆火锅生意20多年的业内人士给记者算了一笔账:1斤火锅底料成本为15—20元,一般情况小锅要用2—3斤火锅底料,大锅用4—5斤,但大部分火锅店的锅底费仅为30—50元左右,还不够成本。而使用“潲水油”,大锅耗油1.2斤左右,小锅耗油0.8斤左右,剩下的六七成油可以循环使用,省出来的一大半成本就是商家的纯利润。一家火锅店按每天接待30桌算,使用“潲水油”可节约成本1000多元,一个月下来可以增加数万元的收入。

  这位业内人士透露,多年以来,那些使用“潲水油”的重庆火锅企业已形成一套相对固定的加工流程:从餐桌上回收的火锅底料,先由漏网过滤实现油渣分离,再用100—120摄氏度的温度干烧进行油水分离。分离结束后加入香料炼制,再重新端上餐桌。

  记者调查发现,除了直接在店内加工“潲水油”,还有一些火锅店将“潲水油”卖给小作坊,由地下市场加工制成“地沟油”。

  重庆市渝北区一家火锅店经理告诉记者,他的火锅店每个月都有2到3吨的火锅“潲水油”需要处理,如果按照每公斤10元的收购价卖给小作坊,每个月可以多挣四五万元。虽然火锅“潲水油”有环保部门认证的公司负责回收,“但如果把‘潲水油’交给他们,不仅卖不了钱,反而要交一笔处理费,这谁愿意啊?”他埋怨道。

  管住“潲水油”到底有多难?

  “违法使用‘潲水油’可以带来丰厚的利润,但相关行为的取证与查处难度却很大。”重庆市江北区食药监分局副局长陈宏岗介绍,近年来食药监部门对“潲水油”进行持续打击,但屡禁不绝,不法商家使用“潲水油”的手法越来越隐蔽。

  1月10日,重庆食药监部门对涉嫌使用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店进行检查。记者跟随执法人员进入火锅店后厨发现,该店在厨房安有摄像头,但店里的厨师称,摄像头从来就没有使用过。“在这种情况下,即使店家在后厨直接加工使用‘潲水油’,没有监控视频就很难直接证实。”相关人士说。

  相关人士介绍,目前我国还缺少鉴定“潲水油”的技术标准和检测方法,这意味着如果“潲水油”没有在初始和中间环节被“一锅端”,一旦上市销售、使用,其被发现的可能性就比较小。

  此外,消费者维权成本过高,也变相助长了商家使用“潲水油”的气焰。中国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员、重庆工商大学法学院教授张忠民指出,火锅店使用“潲水油”危害消费者身体健康,属于普遍性侵权。但这一损害并不明显,消费者如果发起维权,费时费力却补偿有限,且面临举证困难等难题,这令不法商家有恃无恐。

  火锅“潲水油”如何根治?

  “潲水油”有百害而无一利,在重庆火锅行业却是公开的秘密甚至“潜规则”。

  统计数据显示,截至2017年上半年,重庆市辖区内火锅门店近3万家,产值达300亿元。专家表示,如此数量众多、规模巨大的产业,若没有科学有效的方式,仅仅是发现一起、查处一起,容易穷于应付,很难监管得过来。

  西南政法大学政治与公共管理学院副教授和静钧认为,应从根源上寻求对策,抓好“潲水油”产生的初始环节,对火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料的处理制定明确的标准,安装监控系统、打造明厨亮灶,实现回收过程全程监管覆盖。

  为“潲水油”寻找“出路”也是解决问题的重要途径。“潲水油”的主要成分是油脂,虽不适宜食用,但可制成肥皂、润滑剂等工业产品,应用市场广阔。对此专家建议,可以借鉴国外经验,由政府补贴的方式鼓励专业公司以一定价格收购“潲水油”,实现巨量的餐厨垃圾变废为宝,从源头上避免“潲水油”流向餐桌。

  (据新华社重庆1月25日电 记者柯高阳、韩振)

<上一页 下一页>
文章关键词:潲水油 火锅底料 地沟油 潜规则 火锅老油 责编:张钰洋
5034
全站我要评论

相关阅读 换一换

  • 独立游戏潜规则 三人成就黑马《死亡日记》

    任何行业都有自己的潜规则,游戏行业也是如此。相比于传统形式的商业游戏,新兴的独立游戏往往要面对更为严苛、更为残酷的行业潜规则。在国内商业游戏占据绝对市场份额的大

  • 台电信诈骗嫌疑人:回台获轻判成“潜规则”

    新京报讯 (记者涂重航)“赚钱快,处罚轻。”昨日,两名有电信诈骗前科的台湾嫌犯称,“圈内”已有共识,一旦被抓回到台湾,就会获轻判,甚至会被立即释放。因此在拉新人入伙

  • 商业潜规则:卡片相机为什么死的惨不忍睹

    欢迎关注“创事记”的微信订阅号:sinachuangshiji 文/李智勇 (公众号:琢磨事) 在2006年前后,很多人会托人从日本代购卡片式相机,但在今天这个品类近乎消失,走在街头我们很少再看

  • 家电免费安装不免费:材料费成潜规则

    3月份进入家电销售旺季,不少家电卖场、厂商推出家电免费安装服务争夺客源。不过3月23日,记者走访多家电器卖场后却发现,在家电免费安装幌子下,实则存在着些“潜规则”:虽

  • 315闲聊:当年手机圈的潜规则现在还有吗

    又到了一年一度的“315”国际消费者权益日,每一年的“315”晚会都会曝光出很多行业的黑幕。但那些曾经被曝光的黑幕是否已经全部消失,还是换了一种方法继续愉快的活着?我们

寻医问药

网站简介 | 招聘信息 | 会员注册 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有