阳春三月,万物复苏,每逢此时香椿是市场上不可或缺的时鲜蔬菜。但香椿处理不当导致食物中毒的传闻,也总在这个时节成为热议话题。香椿怎么会让人中毒呢?江苏疾控专家提醒,这还得从亚硝酸盐中毒说开去。
亚硝酸盐可不是个善茬。它们进入人体后,会霸占人体中的血红蛋白,而造成组织缺氧,症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀,并有头痛,头晕,心速,恶心,呕吐腹痛等;更让人担心的是,如果胃部的酸性出了问题,不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合,最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
对植物来说,硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质,当然,有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿,就会碰到亚硝酸盐的问题。
香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐?2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量,结果发现,6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg,这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关,毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。
JECFA曾在1995年的报告中,设置亚硝酸盐的ADI为0-0.06mg/kg。bw(以亚硝酸根离子计,不适用于3个月以下的婴儿)。2002年JECFA依据大鼠两年慢性试验,以对心脏和肺的效应为观察终点,获得亚硝酸盐的未观察到不良作用水平(NOAEL)为6.7mg/kg。bw(以亚硝酸根离子计),采用100倍的安全系数,提出亚硝酸盐的ADI为0-0.07mg/kg。bw(以亚硝酸根离子计,不适用于3个月以下的婴儿)。按照人体重60kg,香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算,一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上,一般人达不到这个食用量,所以不用担心。通常来说,我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了,若想要过量,并不容易。
其实,香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿,必须做好这两点:
1、最好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的,芽长16cm以下的嫩芽,不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。(注意:香椿如果出现了腐烂变质的情况,就不要吃了,可别舍不得扔,健康第一!)
2、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失,而维生素C可阻断亚硝酸盐形成,所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃,既营养又安全。
扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
为营造安全畅通文明和谐交通环境做出庄严承诺。
近日,中国人民银行会同银保监会发布《系统重要性银行附加监管规定(试行)(征求意见稿)》(以下简称“意见稿”),我国系统重要性银行建设工作又向前迈出了重要一步。
每年4月15日为全民国家安全教育日。
为贯彻落实驻马店市驿城区教育系统春季安全工作会议精神,加强校园安全教育和管理工作,确保校园和谐稳定,4月9日下午,驻马店市第三小学召开了春季安全工作会。
安全用械,守护健康——2020年全国医疗器械安全宣传周
11月20日,由河南省药品监督管理局和郑州市市场监督管理局共同主办的“2020年河南省暨省会郑州安全用药月”启动仪式在郑州举行。
通讯员李照栓 校园安全无小事,为营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境,创建“平安校园”,实现教育与日常安全管理两手抓,新乡市红旗区主动作为,开展“我为群众办实事”活动,集中排查整治校园安全社会治安突出问题。
为进一步增强监管干部业务素能,提升登封市安全管理水平, 确定2021年为“安全生产素能提升年”。近日,登封市安全生产委员会举办了第二期安全生产监管干部业务知识考试,并从三个方面建立工作机制,推进全市各级各部门及各行业(领域)素能提升。
禹州市煤炭局干部职工心往一处想,劲往一处使,各自种好“责任田”,齐心唱好“一台戏”,通过认真落实“六措并举”,确保了全市煤矿安全生产持续稳定。