不少人称白开水千万不能喝隔夜的，理由是亚硝酸盐含量会增加，亚硝酸盐进入人体，与胺类物质结合会生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。事实果真如此吗?
□记者 高会芳
白开水中的亚硝酸盐含量
不会凭空增加
河南省疾病预防控制中心微生物室主任张秀丽说，我国自来水中的亚硝酸盐含量是很低的，检测最高值一般只有0.02mg/L，而国家生活饮用水标准限量值是1mg/L。自来水煮沸后，亚硝酸盐含量不会增加，放置一夜后，也不会增加。这个量不足以对健康构成威胁。亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，常用于肉制品生产加工过程，添加量只要不超过国家限量，都是安全的。但是由于有一定的残留量，因此我们平时应该尽量少吃。
隔夜白开水中的细菌数量不会增加
读者还对水中细菌担忧：隔夜白开水中的细菌数量会增加吗?对此，张秀丽说，自来水煮沸后，水中的细菌已被高温杀灭，细菌含量极少。经过一夜的放置后，在干净的容器内，细菌数量也不会增加，因为水中的营养物质太少，细菌难以生长。所以，在保证盛水容器干净卫生的条件下，隔夜白开水中的细菌数量并不会增加，可以放心饮用。
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