□闫心语
高温确实会破坏食物中的营养物质，但平时吃的熟食并非流失了全部营养物质。高温烹调主要对食物中的蛋白质、脂肪和维生素产生影响。
普通加热时，蛋白质变性，容易被蛋白质酶分解，从而有利于蛋白质的消化吸收。但在高温作用下蛋白质会发生焦化。建议烹调时温度不宜过高，避免蛋白质焦化。
高温烹调食物时，B族维生素和维生素C易被破坏。高温长时间加热使大量的维生素遭到破坏，而高温短时间加热(如旺火急炒等)比高温长时间加热维生素的损失率较低。上浆挂糊后旺火热油快速加热同样也能降低原料营养素的损失。建议上浆挂糊后爆、炒、熘，或采用旺火急炒、沸水焯、涮的烹调方式以减少维生素的损失。
脂肪高温烹调时分解产生强烈刺激性气味，刺激人体的眼、鼻、喉，影响身体健康。此外，脂肪在高温下产生具有很强毒性的聚合物，易被人体吸收。而脂肪高温烹调时生成的脂质过氧化物自由基是心脑血管病和肿瘤的主要致病因素。建议降低烹调温度和烹调时间，不推荐炸、煎等烹调方式，以减少脂肪的损失。
为减少食物中营养素的流失，应科学把握烹饪温度和时间。在烹制过程中，最好不要高温、长时间加热食物，烹调时油温最好控制在150℃以下。油温在150℃左右称为温热油，也称为五六成热油，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温适合煎、软炸等，稍有刺鼻味道。油温在200℃左右称为热油，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可用于炸、炒等烹调方法，油烟味会刺激呼吸道。
蔬菜类原料宜旺火急炒、快速焯水，肉类原料不宜高温油煎、炸、熏、烤。
相关阅读 换一换
-
12所小学试点现做营养餐 管城区已有19所中小学实现校内供餐
“今天的午餐菜品有土豆烧牛肉、白油豆腐、白菜肉片、青菜豆腐钵钵汤，主食是大米，水果是蜜汁玉米。我们一周的菜品和水果都不重样，苹果、香蕉、桔子、千禧果，每人一个......”12月18日，记者走进管城区银莺路小学和南十里铺小学了解中小学生午餐供应及延时服务情况。
-
40°C高温要来了 河南有这些避暑胜地
据河南省气象台预报，未来几天，天空晴朗，加上低空暖气团东移，今后几天最高气温30℃区域将逐渐扩大，这周末开始全省将再次出现高温天气。并且，这次高温相比上次可能会更热一筹，2-4日，不少地方最高气温将接近甚至冲击40℃!
-
中央投入近1500亿元 3700多万农村学生吃上营养餐
4块钱能干什么?不过是买一袋小零食，一瓶普通饮料，但对于广西柳州融水苗族自治县丹江初级中学的学生来说，却是一顿丰盛的午餐：牛肉炒莴笋、猪肉炒黄瓜、素炒大白菜、筒骨汤、米饭。
-
二七区兴华小学开展健康营养科普主题队课
12月13日下午,郑州市二七区兴华小学四五中队邀请全国科普巡讲专家、“中国营养科学十大传播之星”、河南省营养学会妇幼营养专业委员会主任委员薛玉珠老师开展了一节“儿童营养 快乐成长——社区营养DIY实践课堂”科普主题少先队活动课。
-
全国学生营养办：学校食堂不能因物价上涨以次充好
5日，全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室发布2019年第4号预警，要求加强食品监督管理，确保冬季学生用餐安全。其中明确，各地各校要根据季节特点，加强原材料采购管理，
-
内乡县衙： 高温“煨火”暑期旅游热
“热烈欢迎湖北国旅的游客光临内乡县衙，我是景区讲解员吕欣，下面由我带领大家一起参观县衙……”7月24日上午，来自湖北武汉的一团队近三十余人来到县衙游玩，虽然高温天气酷暑难耐，但也挡不住游客们兴高采烈参观的心情，
-
樊福太：让学生吃上“营养、卫生、安全、热乎”的营养餐
10月31日，航空港实验区管委会副主任、经开区党工委书记、管委会主任樊福太带队调研辖区学校午餐供应工作，就辖区居民关注的热点问题，进行实地调研，寻求科学的解决办法。
-
管城区外国语小学开展“我是烹饪小能手”主题活动
4月29日，记者获悉，郑州市管城回族区外国语小学组织学生开展“我是烹饪小能手”劳动教育活动。
-
经开区瑞锦小学开启“午餐配送”模式
“小酥肉、素炒杏鲍菇、烧腐竹、米酒汤圆、紫菜蛋花汤……”11月12日中午，郑州经开区瑞锦小学的学生们开始品尝自己在校的第一顿营养午餐。
-
高温带“火”避暑房
8月19日，重庆市最高气温达到41℃。尽管即将迈出“三伏天”，但炎热却丝毫没有退却的意思。寻个凉快的地方避暑，成为许多人的心愿。峡谷漂流、海岛冲浪、林间散步……与各类避暑活动相伴的，还有被高温带“火”的避暑房。
