□记者 高会芳
豆浆是我国老百姓的传统早餐之一,但是长期以来,有关豆浆的传言一直不断,说豆浆不能放在保温杯中,否则容易变质,理由是保温杯中的温度适合细菌繁殖,豆浆在保温杯中存放3~4小时就会变质。
豆浆能否在保温杯中存放?
河南工业大学粮油食品学院食品安全与营养系主任谢岩黎教授说,豆浆放在保温杯中是否容易变质,主要看是否有菌:一看豆浆本身是否带菌,二看保温杯是否带菌。
如果豆浆在装进保温杯前,已经被污染,比如是喝了一口但没喝完的豆浆,或者是在豆浆机中放置了一段时间的豆浆,都可能被细菌污染,这样的豆浆放进保温杯中,确实容易变质,毕竟豆浆中的营养给细菌繁殖提供了有利条件。
如果豆浆和保温杯都经过了消毒灭菌,但是在装进保温杯的过程中,由于空气中带菌,细菌进入保温杯,也会增殖。
如果能够保证豆浆是煮沸的、保温杯是灭过菌的,装进保温杯后密封再次整体灭菌,也就是说,从头到尾保证完全无菌,那么,豆浆在保温杯中存放一个星期是没有问题的。
如何保证全程无菌?
谢岩黎说,一要将豆浆煮沸,如果是剩豆浆,要再次煮沸;二要将保温杯放进蒸锅中蒸30分钟,然后将煮沸的豆浆倒入保温杯中,密封后,将装有豆浆的保温杯再次放入蒸锅中蒸30分钟,常温下保存即可。其他想保存得久一点的液体食品,也可以这样处理。
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