映象健康

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　　□食品与营养信息交流中心   业务部主任 阮光锋

　　最近几年，外卖越来越火，下单后不到半个小时，一份美味的菜肴就送到我们面前。不过，最近有媒体报道外卖中使用方便菜肴包，大大“震惊”了许多习惯点外卖的消费者。那么，这种方便菜肴包安全吗？

　　菜肴包很常见也很安全

　　“菜肴包”其实就是提前把食物做熟，然后冷冻保存，在需要时进行简单加热后食用。这种方式方便、快速。实际上，这种做法早就有了，很常见，比如高铁盒饭、飞机餐、洋快餐就是用这样的方式给顾客提供食物的。在当前外卖行业效率第一的发展模式下，菜肴包是必然选择。

　　从某种程度上来说，这种菜肴包在安全性方面也能得到更好的保障。因为这些菜肴包都是提前做熟，然后被冷冻保存的，非常方便运输，细菌也在很大程度上受到了抑制，能降低食物被一些微生物污染的风险。

　　塑料包装正规、合格

　　不会析出有害物质

　　有人担心：菜肴包都是用塑料包装的，食用前用微波炉或沸水加热，会析出有害物质。这的确是一个可能存在的风险，但是，如果外卖行业都使用正规的塑料包装，倒也不用太担心。

　　如果大家注意看，就会发现菜肴包所用的塑料包装通常都是5号塑料——聚丙烯（PP）。 PP比较耐热，能耐150 ℃左右的高温，可以用微波炉加热，反复加热也不会有问题。

　　实际上，任何塑料都难免会有一些物质迁移出来，不过，我们常用的塑料餐盒都有使用条件的要求，国家对塑料餐盒的质量也有严格的把控，包括对塑料餐盒中的一些迁移物也都有限量要求。可以认为，只要餐盒是正规的、合格的，我们就可以放心使用，并不会有什么健康危害。

　　虽然保质期很长

　　但并没有添加防腐剂

　　这种菜肴包可以存放三个月或者半年，有人担心是不是加了很多防腐剂。其实，它根本不需要防腐剂。因为这种菜肴包都是经过熟制，然后再进行冷冻保存的。熟制就相当于杀菌，冷冻条件下细菌也无法生长繁殖，这种菜肴包当然可以存放很久都不坏。