红彤彤的龙虾馋人。泱波 摄
网红小龙虾,是否可以尽情享用?
近日网络流传一则从手臂夹出一条又一条白色虫子的视频,视频中还配有“常吃小龙虾的结果”文字。而真相是,网传视频实际为国外一名年轻女子赴中南美洲进行生态工作,遭到马蝇叮咬手臂,蛆虫寄生皮肤内,医护人员从其手臂中夹出白色蛆虫事件,并非吃小龙虾所导致。谣传虽是谣传,但是小龙虾曾经带给人们另外的“伤害”,至今仍然让人难以忘却。
曾有专家表示,小龙虾体内确有寄生虫,但只要烹饪方式得当,寄生虫可以被杀死,所以,煮熟的小龙虾可放心食用。那么,小龙虾这种国人的“网红”食品如何能够尽情食用呢?来,认识一下小龙虾的“全貌”有助于得出正确的结论。
深挖小龙虾的前世今生
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。小龙虾是食客们一年四季喜爱的食物,尤其是随着今年夏季的来临和足球世界杯转播时间适逢夜间,夜宵界“网红”小龙虾再一次全面上线。“网红”小龙虾到底有多红?君不见,小龙虾如今成为夜宵的主角。众多食客总会在夜晚时分来一份麻辣鲜香的小龙虾,再配上啤酒,堪称“完美”组合。如今,线上线下的小龙虾商家数量正以疯狂的速度生长。有关人士爆料:叫卖小龙虾的商户是“串串香”的两倍,是世界五百强企业肯德基在中国门店的三倍。
小龙虾原本不是中国的特产,它的英文名叫Louisiana crawfish,从名字上就能看出来,它老家在美国路易斯安那州。1927年,日本引入了第一个小龙虾,目的是充作牛蛙的饲料。大约两年后,被引入中国。后来,吃小龙虾之风在国内逐渐蔓延,到后来成了全民食品。可见,小龙虾“洋为中用”力度之大。
可是,对于这种美味佳肴,曾经在人们心里埋下过阴霾,这是因为小龙虾引发过致命病症,其中最主要的有横纹肌溶解症。不过,在痛定思痛之后,小龙虾重新受到食客们的青睐。
这是一件发生在8年前的事情,虽然时过境迁,但是旧闻新解对当今还是有相当大指导意义的。
2010年7月盛夏,江苏南京鼓楼医院、省人民医院等多家医院急诊科里的医生,遇到了一件怪事,他们陆续十几天,每天都会遇到同样症状的病人。患者纷纷向医生表示,自己为尿出类似于“酱油”颜色的小便担心。医生们检查后发现,这些人的肾功能已经受到了严重的损伤,而且肌肉也出现了酸、疼的现象。究其原因:这些病人在发病前,全都吃过小龙虾。临床上把上述情况称作横纹肌溶解症,一旦患上此病,病人身上最主要的两种肌肉:骨骼肌和心肌,会被病毒破坏,从而导致代谢紊乱,严重者会引发急性肾衰竭,尿色呈酱油色。
吃小龙虾为什么会引发横纹肌溶解症呢?“制造”麻烦的是小龙虾里含有的肺吸虫。一般来讲,小龙虾和蟹这类动物都携带肺吸虫,小龙虾里的肺吸虫,容易造成“横纹肌溶解症”。所以,吃小龙虾一定要煮熟煮透才能保证食品安全。但是,很多小龙虾卖店用烤、炒或者腌的方法制作成品,并不能保证将肺吸虫的幼虫杀死。
小龙虾的另一宗害人之“罪”
除了小龙虾在加工过程中的原因,没能杀死肺吸虫对人体健康导致危害,商家人为造成的因素也不能忽视。能够让人们唤醒记忆深处小龙虾的另一宗“害人”之“罪”是:“洗虾粉”事件。
“洗虾粉”顾名思义是用来洗虾的粉,那又何罪之有?打开记忆的开关,不禁想起笔者所在的城市——上海市食药监局曾发布紧急通知,从2009年5月19日起,该市禁止使用所谓的“洗虾粉”。使用“洗虾粉”浸泡小龙虾去污是违规行为,凡发现不符合卫生要求使用“洗虾粉”的,一律予以责令停止经营和使用,并监督销毁。食药监部门调查发现,这些“洗虾粉”既是“三无产品”,也不是一种食用碱,可能会给市民健康带来隐患。
据食药监相关人员介绍,“洗虾粉”是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸,其酸性为醋酸的10000倍,对人体的危害极大。同时,含有蛋白酶,能分解蛋白质。它一般是无色透明结晶,对人体有害,会使人体内的酸碱度失去平衡。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。过量摄入草酸还会造成结石。人体摄入过量的草酸,会导致恶心、呕吐,严重会致命。不可否认,一些不法小贩,为了让龙虾看上去颜色鲜亮,有一个好的卖相,会用这种洗虾粉来清洗龙虾。
小龙虾也有正确吃法
窃以为,出自卖店之手的香辣小龙虾、蒜泥小龙虾、咖喱小龙虾等各式美味小龙虾,少量尝鲜未尝不可,但是吃小龙虾乐此不疲,不值得。因为小龙虾属于高蛋白食物,不易消化,一次性食用过多也容易引起腹胀、腹泻等消化不良之症。小龙虾具有富集作用,由于其食物杂乱,除了吃饲料外,也会食用水中的水藻或其他的残渣。因此,若是水体不是很干净,很容易引起小龙虾重金属富集。虽说主要富集在其脑部,但是其肉里也会相对增高,这种小龙虾食用过多可引起重金属中毒。
值得一提的是,小龙虾的三个部位最好不要吃。
头部:小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
肠道:小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。
虾黄:在搞不清楚虾子干净与否的情况下,虾黄要少吃,最好不吃。虾黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,也容易受到污染。
还有外出打牙祭吃小龙虾,应选择正规饮食店,千万不要贪图便宜到无证无照的路边小摊点吃,以免食用了不干净的小龙虾而伤身体。由于小龙虾较难清洗干净,无证无照小摊点人手少,往往会贪图方便用“洗虾粉”来清洗小龙虾。
文/邬时民
为了均衡饮食,完善营养结构,也可以适量搭配一些植物性食物,比如说黄瓜、番茄,和适量的水果如橙子、奇异果、李子等。专家提醒说,有麻辣小龙虾外卖的食肆,多半不会没有川式拍黄瓜,不妨顺手下多一单哦。
桐柏县月河镇玉皇龙虾养殖合作社稻虾共作基地内,贫困户吴恩军从水田中捞出一个个沉甸甸的捕虾篓。老吴告诉记者,有了这个致富好项目,他现在浑身都是干劲,今年就能甩掉贫困户的帽子。
日前,湖北省将10万只小龙虾运送到俄罗斯,为球迷助兴。 隔夜小龙虾充分加热后,可以放心食用。吃的时候,最好先用清水浸泡半个小时,然后去掉肠线,刷净虾尾。
日前,在桐柏县举办的首届淮河源小龙虾推介活动现场,品虾、钓虾、剥虾、“虾王”大赛、“厨王”争霸赛等一系列活动轮番上场。
近年来,桐柏大力发展小龙虾产业,通过发展虾稻共作产业,促进贫困户脱贫致富,有效破解了贫困户脱贫难、增收难等问题。
桐柏被誉为“鱼米之乡”,水产资源丰富。气候温和,雨量充沛,年均降雨量1168毫米,地表径流矿化度低,PH值在6.5—7.2之间,水质良好,适宜多种淡水水产品的生长,近年来,受市场需求和养殖效益的驱动,小龙虾养殖项目受到养殖户欢迎。
这些反复出现的陈年老梗在朋友圈依然有市场的原因,正如相关专家所说,我们的科普做得还远远不够,公众的科学素养还需提高,科学精神仍待补位。
由小龙虾等水产品引发的横纹肌溶解综合征又称为“哈夫病”,预防该病要警惕多重危险因素叠加。
张丹说:“以往,我们都是几家饭店拼单,从南京成箱买小龙虾,每天每家餐馆都要买50斤左右,有时还不够。记者了解到,尽管小龙虾进价暴涨,但考虑到“零售价涨太多,必然影响客流量”,多数饭店始终不敢提高零售价。
潢川县的“稻虾共作”模式充分利用了稻田资源,将水稻种植、小龙虾养殖有机结合,通过资源循环利用,减少农药用量,达到小龙虾、水稻同步增产,产品品质同步提升。在“稻虾共作”田块种出的大米,售价也比普通大米高出许多,越来越多的贫困户搭上了产业发展的快车。
一般的家庭爆炒很难完全杀死小龙虾身上的寄生虫,自己在家里烹制小龙虾时,简单焯水后再用辣椒炒制,有些人甚至为了小龙虾口感好,故意缩短烹制时间,认为煮久了肉质老不好吃,这些做法都是不可取的。
7月1日,在平顶山湛河区现代农业示范园区曹镇乡齐务村,第一届“小龙虾”美食节,盛大开幕,数十种当地美食和精彩文艺精美呈现,,在当地引起轰动。
科研数据证明了,小龙虾体内的重金属很少,即使有,也大多集中在鳃和内脏中,所以吃小龙虾的时候,只要去掉内脏,是没有那些传说中的重金属污染的。
今年罗传祥利用莲虾生态种养技术,流转82亩稻田建成了集莲子种植和小龙虾套养于一体的立体种养基地,预计今年亩均纯收入将达到8000元,带动村里5户贫困户荷田套养小龙虾,户均年收入2.3万元。
6月12日,第十七届中国·盱眙(金诚)国际龙虾节暨第一届盱眙龙虾小镇全产业链高峰论坛在盱眙大剧院隆重开幕。