香椿美味营养好却含有亚硝酸盐?
吃香椿前,千万别忘记这一步
又是一年春来到,又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽,因长在树梢上,常被人们称为“树上的蔬菜”,它独特的味道让很多人深深迷恋,价格也因此水涨船高。比如最近在上海的一些菜场,香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵,有什么特殊营养吗?今天咱们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。
香椿是营养价值
相当不错的蔬菜
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物,包括萜类、倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味,使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿,不喜欢的则避之不及。
香椿卖到这么贵,它是否有什么特别的营养呢?
香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助,其中含有抑制多种致病菌的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
不过,很多文章说香椿有各种保健养生作用,例如,抗肿瘤、降血脂、降血糖等,这就有些夸大了。其实香椿只是一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候吃几次,每次也吃得不多,谈不上有什么特殊的功效。
香椿美味
但含有亚硝酸盐
虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包,不过,你知道吗,美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。
香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道,植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素,植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示,亚硝酸盐具有一定的急性毒性,对龋齿动物,其半致死量为57毫克/千克。
而且,它还会增加患癌症的风险,因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质,而亚硝胺是已公认的致癌物。
吃香椿前
先用沸水焯一下
好消息是,吃香椿前,只要用热水烫一下,就可以去除绝大部分亚硝酸盐。
比如,有研究显示,热烫香椿时,30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐,45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以,在吃香椿的时候,一定要先用沸水焯烫一下,烫个30-40秒就可以。
另外,也提醒大家,挑选香椿时,尽量选择嫩芽,并且在其最新鲜的时候食用,因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。文/阮光锋(食品与营养信息交流中心科学技术部主任)
草木萌发,万物复苏。刚入3月,宁陵县石桥镇焦古村20多名党员干部带领热心群众正在对房前屋后的闲置土地进行平整,挖坑、扶苗、施肥、浇水,大家分工有序,栽种下一颗颗香椿树苗。
30多元一斤,一天卖一吨!香椿“抢鲜”上市
立春之后,尝鲜菜的季节随之到来,备受市民欢迎的香椿芽价格如何?2月14日,记者走访多个商超、农贸市场难觅其踪影。
5月7日,商城县苏仙石乡苏仙石村浩沅松韵香椿种苗基地,几名农户正在锄草。田地里一排排香椿树生机盎然,远远就能闻到香椿特有的香味。
“门前一树椿,春菜不操心。”香椿,是中国人自古以来喜食的“树上蔬菜”。从细雨的清明到炎热的立夏,香椿丰盈着单调的餐桌,温暖着微寒的肠胃。
你喜欢吃嘛?
近期,驻马店市驿城区胡庙乡吴楼村的扶贫香椿基地里,一排排栽植整齐的香椿树生机盎然,枝头的椿芽密密匝匝,煞是喜人,一簇一簇的香椿芽,绿油油中泛着紫红,摘下来放在手里就能闻到浓浓的清香,几名村民正在忙着采摘。
每到春天,大地回春,草木更生,就会带来一些人们年年期盼的美味。比如,春天的竹笋或是“蔬菜中的爱马仕”香椿。但是想好好品尝春天的味道还需要点匹配的科学精神,否则一不小心可能就会危及健康,或者是有生命危险。
日前,南阳老陕西餐饮有限公司与桐柏县高乐山区生态种植香椿基地签约,将高山秀水间的香椿运回,不仅让顾客们能品尝到最温馨、实惠的香椿大碗面,在根根香滑的劲面浓汤里感受这个春天里独有的新鲜、清醇,也为助力脱贫攻坚献上一份心意。
现在还在说“车厘子自由”,你out了!现在的热门话题是“香椿自由”。近期,香椿开始上市,有人在网上做了一个换算表:1斤香椿的价格等于39只小龙虾,等于26只皮皮虾,等于10只鲍鱼,等于2只大闸蟹,等于1只波士顿龙虾……