□记者李晓龙实习生杨璐文记者山擎天图
面包作为一种老少皆宜的食品，却频频被无良媒体造谣中伤，甚至有媒体称“面包五毒俱全”，记者为了解真相、破除谣言，采访了河南农业大学食品科学技术学院张剑教授。
●求证一：水果味儿的面包都使用了添加剂，这些添加剂对人体有害?
张剑告诉记者，国际上常会在面包加工中使用一些食用香精与食用酸味剂(如苹果酸、柠檬酸等)来改善口味。正规的面包生产企业及面包店均会按照《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中要求的添加剂范围与规定的添加量使用，在标准允许的范围内，很多食用香精与酸味剂均可以使用，并且按标准使用对人体无害。如果人们有怀疑，可以查阅《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。老百姓没有必要对添加剂“闻之色变，一棒子打死”。
●求证二：市售面包中使用的是糖精而非白糖?
糖精的主要优势是甜度高、用量少、零热量，但用量过高对人体有害。张剑说，在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中糖精的使用范围包括话梅、蜜饯、果酱等食品，但是面包中不能使用。白糖在面包的制作中有着重要的作用，不仅可以改善口味，而且还是用酵母发酵面粉所必需的物质。但由于白糖加入过多有时会带来工艺操作上的一些问题，对健康也有不利影响，食品加工过程中也会用一些合法添加的甜味剂。
●求证三：面包改良剂中含溴酸钾会致癌?
张剑说，溴酸钾对人体有害，我国早在2005年就已经禁用，面包生产中更不会使用。另外，20年前，由于我国生产的面粉筋度普遍较低，溴酸钾的增筋效果与增加面包体积的作用非常明显，那时，会有一些商家使用溴酸钾改良面包品质。近年来，我国大面积种植的强筋小麦可以生产出优质的面包专用粉，品质完全满足制作面包使用，而且成本大大降低，也就没有使用溴酸钾来增筋的必要了。
